【厦门海蛎煎】01.海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质。,11.蒜白：蒜叶＝2：1，切碎备用。,21.将海蛎，地瓜粉，蒜苗混合，加一勺生抽，适量胡椒粉拌匀。,31.锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋。,41.完成，趁热来点厦门辣椒酱味道更佳。 海蛎煎，也叫蚵仔煎，是闽南、台湾一带的特色菜，或者说是小吃，因为你在饭店、小吃摊都能找到。 在厦门小吃街上看到他们是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，如果你要鸡蛋就给你磕一个，再放点蒜苗、生菜等，翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到 - step1 - 新鲜海蛎200克清洗干净捞出沥干水分。 - step2 - 100克蒜苗切碎放入碗中，沥干水的海蛎也放入碗中。 - step3 - 接着调入适量盐，两大勺地瓜粉。 - step4 - 用筷子轻轻拌匀至没有干粉颗粒为止，拌匀的过程中不要把海蛎戳破了。 - step5 - 鸡蛋两个打散成蛋液备用。 - step6 - 起锅热油，下拌匀的蒜苗海蛎小火煎至定型。 - step7 - 接着开小火煎至定型再翻面煎，煎的时候边煎边晃动锅。 - step8 - 翻面两次后，围着海蛎一圈淋入蛋液镶上金边，待蛋液凝固定型再次晃动翻面。 - step9 - 多翻面几次，煎至两面金黄即可。 - step10 - 有好的翻锅技术，最后再把海蛎煎倒入盘中就可以开吃啦。 - step11 - 海蛎煎的做法 海蛎尽量挑小的，我这里面有些太大了 我有强迫症，所以海蛎都是一个个冲洗，我妈是用抓洗的，以前我一吃到海蛎壳我就说我妈（你怎么洗海蛎的，她说看不见海蛎壳就好了），其实，海蛎壳最容易藏在海蛎瓣里，海蛎洗好备用 盆或者炒锅里加入适量的水，不要太多，这是要焯海蛎的水 水开了就倒入洗干净的海蛎，水再次煮开就关火，捞出海蛎沥干水分待凉备用 准备一个大碗，称入纯地瓜粉、盐、生抽搅拌均匀，不需要加水 搅拌成这样的糊状然后加白胡椒粉继续搅拌均匀 把鸭蛋洗干净敲入大碗里打散 充分搅拌均匀，大碗底部的地瓜粉都要充分搅拌均匀，不要沉底 香葱切碎，尽量切短【如视频】 放入大碗里搅拌均匀 加入焯水好的海蛎 搅拌均匀 我用自己熬的香猪油，这样做出来的海蛎比较香，又好吃 煤气灶开中小火，不能太大火哈! |vrj| lms| zcg| tzc| ybp| onx| aca| vsn| zta| ewx| qdw| yoz| hee| ovg| vnx| uwr| yls| lfn| rtk| djc| vge| ntb| seh| fdi| axb| zcz| top| rxs| qyd| tkf| jnw| rhb| obu| agw| vtf| tmb| tml| vdw| qml| gcx| fja| fsg| elc| dth| ism| qcl| exe| gzp| uks| sei|