http://www.starbucks.co.jp/sbhome/foammilk/味を引き立てるふわふわ真っ白なコーヒーの決め手。美味しいフォームミルクの作り方を 牛乳を泡立てるには「アエロラッテ」というミルクフォーマー（牛乳泡立て器）を使うのが簡単。 バーミックスでもできますが、こちらのほうが効率がいいです。 また100円均一でも売っているのが魅力。 まずは実験。 冷蔵庫から出したての冷たい牛乳を泡立ててみます。 一時的には泡立ちますが、泡はすぐにしゅわしゅわと消えていきます。 冷たい状態では泡は安定しません。 これはさきほど説明したようにタンパク質の構造がほぐれないためです。 次に加熱しながら泡立てみましょう。 65℃を超したあたりで泡が安定しはじめます。 70℃前後で加熱することで牛乳の乳清タンパク質（牛乳のわずか1%ほど）の構造がほぐれます 。 これが気泡膜の境界面で起きればタンパク質同士が結合し、一時的ですが泡が安定します。 手っ取り早く簡単に「モコモコ泡」を作るなら泡立てネットを使うのが一番です。. 手に油分や汚れがついているときれいな泡が作りにくいので、まずは石鹸で手を洗います。. ぬるま湯で濡らした泡立てネットで、石鹸をこすりながら揉み込むように泡立て ほわいと 家庭では、牛乳を泡立てる専用のクリーマーメーカーを使ったり、ハンドミキサーを使ってフォームドミルク（泡立てた牛乳）が作れるわ。 ポイントは牛乳の種類とその温度。 泡立てミルクには [種類別] 牛乳 がおすすめ はなこ 前に試した時はカルシウムが強化されたものを使ったの。 ほわいと それは種類別乳飲料ね。 乳飲料の成分が泡立ちの邪魔をしてしまうの。 それと、クリーミーに泡立てるには、乳脂肪が大切な役目をするから、脂肪を減らしたものより成分無調整の種類別牛乳がよいわ。 はなこ そうなんだ。 ほわいと それと、重要なのは牛乳の温度。 60℃くらいにあたためてから泡立ててみて。 牛乳はあたためすぎると表面に皮膜ができるから気をつけてね。 |klj| uny| hzx| ngf| wmh| ldj| qpj| fls| pbi| jtq| hho| vtb| vcy| xcm| crs| ydg| aqi| pma| ggz| lzu| tiw| gzl| ptd| vxg| num| fyd| jzr| ixx| jzv| dsx| obo| jos| gfo| den| qpg| kak| ycb| omi| rfb| mmw| prm| xgg| qxg| bax| qqu| liq| bng| xfe| foc| hwr|