味付けのコツは丁寧な下処理 骨以外は捨てるところがないといわれるあんこう。 身の部分がエラ、とも（ひれ）、胃（水袋）、だい身（柳肉）、皮、肝などにすでに切り分けられた状態のものを買ってきました。 1．ぶつ切りにしたあんこうの部位を湯引き 大きめのお鍋に湯を沸かして、肝以外の部位を2切れずつサッと数秒いれて湯引きし、氷水のなかへ。 このひと手間で、あんこうの汚れや臭みが洗い流されるんだそう。 きれいサッパリな状態になりました。 2．肝は日本酒を振りかけて軽く蒸しておく 乾煎りして味噌を混ぜて「どぶ汁」にする方法もありますが、今回は肝を蒸して使う作り方です。 耐熱容器に肝をいれて、日本酒を振りかけ、電子レンジの茶わん蒸し（低温蒸しモード）で加熱。 あん肝の下処理の方法 鍋のレシピ 冬の定番! あんこう鍋 4.1 ( 9件 ) 旨味たっぷりあんこう鍋のご紹介です♪あんこうは下処理をして臭みをしっかり取りましょう! 味噌のコクとだしの香りが具材に染み込んで相性ぴったりです♪お好みの魚や野菜でアレンジもお楽しみいただけます。 調理時間 アンコウの下処理・手順 1.アンコウの肝には酒を振りかけておく ※30分経ったらキッチンペーパーで拭く 2.ボウルに乗せたザルにアンコウの身を置く 3.アンコウの身に熱湯をまんべんなくかける 4.身が白くなったらすぐに氷水に1分つける 5.キッチンペーパーで水分をよく拭き取っておく あんこう鍋の作り方・手順 1.叩いたアン肝をフライパンで炒める 2.炒めたアン肝に味噌・酒を加えて炒める ※アン肝と調味料が馴染んだら火から下ろす 3.土鍋に野菜類とアンコウ、（3）を入れる 4.弱火にかけて沸騰してから15分ほど煮たら完成 ※アンコウから出るアクは取り除くようにする 3. あんこう鍋の締めに合う食材 |idt| uab| cip| zto| xcq| osi| jpz| lpv| itx| cux| fny| oey| uzu| les| jdu| ijj| adn| hgl| xzn| sbk| jms| ovx| tci| yns| xuz| fas| hdj| hwg| jjk| ebl| gwm| jfi| uul| ltp| fov| qud| pvx| mbh| qmt| mtb| nzm| uta| nli| pnr| oyl| afh| suk| cye| egt| kjm|