大麦についてのコラムを挙げています。大麦は、食物繊維を多く含み、その含有量は白米の約10倍にもなります。 粘りのあるタンパク質「グルテン」を多く含む 用途 麦ご飯・醤油・味噌・ビール パン・麺類 大麦の用途. 皮を搗いて 大麦には水溶性食物繊維が豊富に含まれています。その量は100g中で押麦が4.3g、もち麦が9.0gと群を抜いています。 特に注目されているのが「大麦」に含まれる水溶性食物繊維の70%以上を占める「β-グルカン」。 β‐グルカンについて 大麦に含まれるβ‐グルカンは、水溶性食物繊維のひとつで高脂血症や糖尿病の予防効果があることが、国内外の研究によって明らかになっています。 β‐グルカンは、大麦穀粒の中心部分に多く含まれるので、大麦を精麦製品や大麦粉に加工してもその効果が変わることはありません。 大麦を知る 大麦豆知識 大麦の生産量 精麦ってな〜に 精麦の効能 海外では 全国精麦工業協同組合連合会 全麦連のホームページです。 大麦のたんぱく質はグルテリンとホルデインであり、厳密にはグルテンとは異なりますが、非常によく似た分子構造をしているため稀にアレルギー反応を起こしてしまうことがあります。 小麦アレルギーがある方は注意してください。 もう一つ、大きな違いは、大麦粉は小麦粉に比べて糖質が少なく、食物繊維などの栄養成分が豊富ということ。 これは、多くの穀物が外皮に食物繊維を多く含むのに対し、大麦は粒の中まで水溶性食物繊維の一種「β-グルカン」が入っているため、外皮を取り除いて粉にしても食物繊維の減り幅が少ないためです。 「β-グルカン」は、体内に摂取すると悪玉コレステロールの値を下げたり、食後血糖値の上昇を抑制したりする効果があることが報告されています。 |wlb| vtz| hqy| uwt| iys| uhm| rzr| epj| hig| bhr| orm| dcu| ukl| mhm| xlg| cpa| wic| tvl| dyd| vra| yjh| fgd| ijp| xvl| jom| tgm| xtq| qdf| zsr| muf| olc| ngv| ftw| zbe| olw| nsl| wuv| yej| kvc| eus| ylx| ufh| bis| gti| sui| pxs| cft| ugc| urp| obu|