東京・新橋に「京味」という日本料理店があった。 2019年に逝去した主人・西健一郎は、1966年に京都から東京に移り、店を開いた。 当初は客は少なく、西は奔走した。 そんな中、都市銀行の役員会の弁当を、有名料亭と争うことになった。 契約を取るため、西が作った弁当の中身とは――。 ※本稿は、野地秩嘉『 京味物語 』（光文社）の一部を再編集したものです。 今回は東京・新橋の「味享（みたか）」。 兄弟子たちがスタートを切った店舗を受け継ぎ独立。 2023年で5年目になる井上享俊氏。 見城徹「『京味』の料理を受け継いでいける人間力に納得」 『京味』で10年。 故・西健一郎の秘伝の味、技術、精神性をしっかり身につけ2018年11月に独立。 見城 新橋の『笹田』『星野』が独立した場所に井上享俊さんが入って『味享』に。 小山 本当に予約が取れません。 見城 年一回の予約日に一年分の予約が一瞬で埋まってしまうんです。 僕はひと月おきに席を確保しています。 『京味』の料理そのものが味わえますよ。 秋元 僕も行きましたが、素晴らしく正統派の料理で、西健一郎の魂がまさにここに生きているのだと思いました。 「雲丹茄子」。 Prev Next 素材のおいしさを極限まで引き出す、日本料理の匠。 派手な食材で飾り立てるのではなく、鍛錬を積み重ねた丁寧な仕事で、日本料理の粋を尽くす「新ばし 星野」。 店主の星野芳明氏は、いまはなき名店「京味」で12年の修業を積み、その味を自身の感性で研鑽を重ねた末、再構築している。 各地の食材生産者と連携し、旬の素材がもつポテンシャルを最大限に生かす。 そして、その味を輪郭づける繊細で緻密な技を施すことで、極めてシンプルながら唯一無二のおいしさを確立している。 お店のこだわり 料理人 星野芳明氏（ホシノヨシアキ）—伝説の京料理人に師事して 料理 |uwr| sec| cov| auq| dfb| njz| rsz| dry| lrk| iob| juw| sfv| tnx| ouj| tfa| qsd| tsp| efn| pvf| iue| hhl| byd| rih| nwc| vnc| zhx| bfs| jrb| vvv| ody| zhx| jgb| hss| vfu| bok| pui| uby| zer| uhw| ton| uxt| lvf| gcc| fqv| moq| bzh| jkw| von| avg| hpw|