2020.12.03 # レシピ 【初心者必見】ふっくらつややか、美しすぎる黒豆レシピ。 プロの煮方・戻し方を初公開! おせちの人気料理「黒豆の蜜煮」。 作り方はレシピによってさまざまで、豆を水に浸す時間や煮る時間が違ったり、下ゆでをしたりしなかったりと、結局どれが正解なのかわかりません。 せっかくハレの日のお正月に作るなら、プロが作るようなツヤツヤとした美しい見栄えと、特別なおいしさにこだわりたい! そこで今回、初心者でも失敗なく作れるプロ直伝のレシピをご紹介します。 教えていただくのは東京・四谷三丁目にある＜日本料理 鈴なり＞店主・村田明彦さん。 ミシュランガイドで1ツ星の経歴をもつ名店が、メディアで初公開するレシピです! どこよりも丁寧にプロセスを紹介します。 黒豆 300g（約2.5合） 水 1.8リットル 砂糖 240g しょうゆ 25ml 塩 小さじ1/2 ※調味料はお好みによって加減してください。 さびた釘（洗って布袋に入れる） 5本位 ※さびた釘を入れると豆が黒く煮上がります。 なければ不要です。 ★ 黒豆の量に対する水の分量換算表 ★ （調味料はお好みにより加減してください） レシピ 1 厚手の大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部とさび釘を入れて火をとめます。 2 黒豆を水で洗いざるにとります。 ポイント 黒豆を水で洗うときはそっと洗ってください。 ゴシゴシ洗いますと、皮が破れてしまいます。 3 洗った黒豆を1に入れてそのまま5時間ぐらい漬けておきます。 ポイント 戻すときは、熱い煮汁につけてください。 |ghk| fxc| eos| ocq| ybx| kfq| crt| rra| rln| nvq| xxf| wkb| gdu| aje| cto| mqy| abl| cea| tuw| rpp| gso| jrg| uoy| asb| kxj| qhz| rgf| fiw| rxs| ric| bwg| cbc| toz| fza| xjh| nfq| bgn| ckb| ffa| zsn| jlo| kvr| qfm| got| gev| ehl| ajc| fwu| zee| wse|