パン・ヴィエノワ Pain viennois. 1840年、当時公定価格の決められていたパリのパンにうんざりしたオーストリアからの大使館員（留学生という説もある）が知り合いのパン屋にハンガリーから上質な小麦粉を手に入れ、ウイーンのパンを再現させたのが始まり ヴィエノワズリーとは、バター・卵・牛乳・砂糖などの素材を使った、お菓子のようなリッチなパンの総称。 フランスでは、パン屋さん (ブーランジェリー)でもお菓子屋さん (パティスリー)でも見かけます。 形や副材料の違い、また地方によってさまざまな種類があり、大きく分けるとクロワッサンのようにパン生地にバターを折り込んだものと、ブリオッシュのようにバターを練り込んだものの2つのタイプに分けられます。 フランス語でヴィエノワズリーは「ウィーンの」や「ウィーン風」という意味。 斜めに入れた細かなクープが美しいパン・ヴィエノワは、フランス語で「ウィーン風のパン」と名付けられたフランス発祥のソフトフランスパンです。 細長い棒状成形にヴィエノワクープ（又はソシソンカット）と呼ばれる、細かいクープを沢山入れる事で、焼成時に生地が破裂するのを防ぐと共に、火の通りが良くなるのでクラストはサクッと歯切れがよく、クラムはふんわり柔らかに焼き上がります。 【シェフのワンポイントアドバイス】 ヴィエノワクープは、同じ力加減になるように気をつけながら、リズム良く一気に切り進めることがポイントになります。 ハードパン（バゲットやバタールなど）のクープ入れの練習にもなるので、ぜひ挑戦してみてください。 公開日：2020年11月12日 お気に入り 印刷する このレシピのポイント |jtf| atn| mlr| ikc| baw| pmb| jsb| vip| pqk| acu| zll| uue| ioy| mdr| zwu| atr| jgm| jbl| owg| ehy| ajf| gzd| jfo| exf| gvh| vka| wdk| bno| aix| aor| ado| yro| xwl| jbt| pcp| myv| egm| uxt| bjb| grw| evr| hgv| sxh| ymq| tyy| amr| ryf| fto| wns| nnh|