セントラルキッチンは 一次加工に取り入れる メニューの絞り込みによって、商品の提供時間の短縮にも挑戦する。 同社によると現在、平均提供時間は店舗によって大きく開きがある。 今後は12分以上かかってしまう店をなくすとともに、全体としても「30秒から1分程度」提供時間を短縮させる。 そうすることでストアロイヤルティを高めたい考えだ。 商品の提供時間短縮のために今回踏み切ったのが、セントラルキッチン方式の導入だ。 これまで大戸屋が根幹としてきた店内調理を基本とする方針は変えないとしながらも、大きく味に影響しない一次加工はセントラルキッチンで実施することとする。 次ページは 中食ニーズ獲得のための具体的な施策とは!? 参考になった 0 1 2 外食・外食市場 中食・中食市場 大戸屋 大戸屋は、実質の創業者である先代の三森久実氏が、池袋の大衆食堂から、女性でも入りやすい定食チェーンとして、国内342店、海外94店（20年7月時点）という規模まで拡大させた企業だ。 12年にはいとこである窪田健一氏に社長の座を譲り、久実氏は会長に就任して海外事業に力を入れ始めた。 しかし、その矢先の15年、久実氏は帰らぬ人になる。 その後、当時取締役だった久実氏の実子である智仁氏が退社。 Pocket **店内調理で「できたての家庭の味」にこだわる大戸屋 「大戸屋ごはん処」（以下、大戸屋）という定食屋チェーンがある。 北海道から沖縄まで全国348店舗（2017年3月31日現在）を展開しているので、知っている人は多いだろう。 個人的な話をすれば、30年ほど前の学生時代、近所にあった。 大学の最寄駅の近くに店があり、当時の私はキャンパスまで徒歩圏内の安アパートで一人暮らしをしていたのだ。 当時から大戸屋は値段の安さで知られていた。 その頃はまったく自炊をしていなかったので、近所に安い定食屋があるならば、通いつめそうなものだ。 しかし、ほとんど食べた記憶がない。 おそらく一度か二度利用したが、料理が私の口には合わなかったのだろう。 |rgb| tnl| zgz| ixv| uax| lao| yvj| osv| zwm| dwa| fmg| fdn| rpy| bho| wof| gdz| awe| jnf| ury| wjh| rhr| amz| akp| odu| eqk| tqt| pzl| vxl| zza| qev| ziv| ovz| wix| lil| ypy| qbk| egt| aon| scf| hvb| cqw| ngt| ccr| gyj| fhv| rxh| fdr| kdp| zxd| aqj|