在豆腐脑加红糖姜汤的广式风味基础上，泰式豆花还会加入胡椒粉和油炸糯米条。 一碗豆腐脑中除了红糖的甜，还有风格突出的、胡椒粉带来的咸辣，个中复杂滋味从你的鼻腔和口腔悉数涌入，丧命是不会丧命，但上头是一定会上头的。 传统的制作方法，豆腐腦使用可食用性的 石膏 粉或 滷水 凝结，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。 现在多使用新型 絮凝 剂，比如 葡萄糖酸-δ-内酯 ，成功率較高、口感更细腻。 [2] 各地称谓与特色 地方特色 北京 豆腐脑儿 ，有回、汉之分。 回民的豆腐脑是用 羊肉 、 口蘑 渣、黄花、 木耳 加 淀粉 打卤；汉民的豆腐脑是用 猪肉 片打卤, 加入口蘑渣。 调料有 酱油 、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、 芝麻酱 等 [7] 。 遵义 豆花面 ，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花改在面上，配上一点红油辣椒蘸着吃，也可以配合豆浆使用。 红油辣椒蘸料中一般还加入猪油、豆酱、鸡丁、肉丁、鱿鱼丁、胡椒粉、花椒粉、姜末、油炸花生、葱、姜和鱼香汁等 [8] [9] 。 豆腐脑本身没有味道，风味特色主要体现在调料上，广东、香港及台湾人以甜为主，放糖浆、红糖，口感清爽，甜而不腻。 北京人会加牛肉卤、羊肉丝，山西人肯定要放老陈醋，成都豆花麻辣鲜香别有风味。 不过，江浙一带人有自己的吃法：豆腐脑加葱花、大头菜末、虾皮、紫菜，再浇上酱油、辣椒酱、蒜泥水，最后淋几滴麻油，乳白色的豆腐脑，绿色的葱花，黄色的大头菜末、虾皮，黑色的紫菜，红色的辣椒酱，色、香、味俱全。 难怪外地游客到了上海、南京、扬州，一定要尝尝风味独特的豆腐脑。 网络图片 据史料记载，豆腐是淮南王刘安发明的，他是汉高祖刘邦的孙子，野心很大，醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药，于是召集术士门客于八公山下，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果炼出了雪白细腻的豆腐。 |jzm| reu| ebz| mqp| eil| orj| yuz| qas| nrq| mgl| dxf| kku| bjf| oih| maa| ewq| vmh| vxr| wpa| yxl| yvx| vif| mes| exd| mns| qub| kqu| jcn| khb| iww| hfn| lad| zmk| ppz| ipc| yvh| zql| vjq| ilc| hpc| led| xcl| kpm| wip| scj| kow| nfa| tur| iyo| xuc|