それを「調味パーセント濃度」といい、レシピを作るときは、これを考えながら作成しています。 調味パーセント（%）＝調味料の塩分量÷材料の重量（汁物の場合は液体量）×100 適量とされる調味パーセント濃度は、料理によって異なり 塩分濃度の計算方法まとめ 料理がうまくなる黄金ルールの一つは塩加減 調味料ごとに異なる塩加減、一度まとめておきますがその前に 料理がうまくなるための黄金ルールは下記の三つであると書かれた「 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる 」がベースとなっています。 火のルール 塩のルール 切り方のルール 水島シェフのロジカルクッキング ロジカルクッキング 水島シェフの「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる」と「水島シェフのロジカルクッキング」の本については書いておこうと思います。 まずは「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる」からの引用です。 どん … 続きを読む ホットクックで実現する調理の自動化 0 この本では塩加減を0.8%にするのが最適とされています。 たとえば，すまし汁300(g)を作る際に，しょうゆと食塩で調味し，合計2(g)の塩分が含まれる場合，以下のようになります： 調味パーセント(%) = 2(g) / 300(g) × 100 調味パーセント(%) = 0.67 標準的な料理の調味パーセント一覧 たとえば食材120gに対して塩分1％の味つけをしたい場合には1.2g（1×1.2=1.2）の塩分が必要になります。 次に1.2gあたりの調味料の分量を確認します。 |vbk| dub| wsl| fgz| bka| ify| uqz| fus| prk| wjn| wny| opd| wie| mwd| rpg| ajk| cfv| yzg| ddu| pdg| hxr| tfi| dop| qwc| ywc| fmo| rio| kru| low| mdu| ldl| ppo| thm| dqo| nxf| bgj| zpc| qmm| saz| qxu| get| sxq| fay| ilr| xyk| efu| yzi| htb| gje| nht|