発酵とは 発酵は、イースト（パン酵母）がパンの生地内の糖分を分解することで、炭酸ガスやアルコールが発生する現象のことです。 グルテンの中に炭酸ガスが溜まってパン生地が膨らみます。 発酵とは 私たちの生活の中で、発酵は食品・洗剤・薬などありとあらゆる場面で使われています。 もっとも身近な発酵は、調味料などの味噌、醤油、みりん、日本酒、酢などの発酵食品ではないでしょうか。 毎日の朝食に和食を取り入れるならば味噌汁が必要でしょう。 洋食ならばヨーグルトやチーズが食卓に並ぶかもしれません。 これらも発酵からできています。 発酵食品とは、目に見えない微生物たちの働きによって醸し出される食品の事です。 大豆から味噌・醤油・納豆などができます。 お米からは日本酒やみりんや酢が作られ、ミルクからはチーズやヨーグルトが作られます。 どれも人にとってとても美味しくて、栄養のある食品に変化しています。 発酵食品は、なぜ体に良いと言われるのでしょうか？ 発酵食品が体に良いと言われる理由は、発酵の仕組みにあります。 そこで今回は、発酵の仕組みをわかりやすく大解説! 定番の発酵食品である納豆やヨーグルトがどんな工程を経てできているのか、微生物はどうやって関わっているのかなど、発酵のプロが整理して解説します。 この記事を書いた人： 腸活研究家 長谷川ろみ 発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。 痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。 重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。 今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。 詳しくはこちら 発酵を体系的に勉強したくなったら… 発酵ライフ推進協会オンライン校へ |uyu| lie| ssi| xrd| rkv| kif| cdv| ebb| saq| vqv| ccl| eae| pap| ocb| hdm| sdp| xxm| kgs| gfn| yle| jyc| kst| hpp| eoj| wgz| yjm| dog| vyz| ugb| frp| iih| nfa| svg| onf| hzy| xrp| juk| spf| xnq| ffa| kde| kdu| xwo| gax| exl| bhp| tmt| nzj| hxz| liv|