低い温度の卵を使う 冷えた卵白を泡立てたほうが常温に近い卵白よりも気泡のきめが細かくなります。 そのため卵白を泡立てる際は冷蔵庫から出したての冷えた卵白を使用すること良いとされています。 気泡がきめ細かいというのは気泡1つ1つが小さいことを表していて、気泡の大きさが大きいほど壊れやすく、小さいほど壊れにくく安定しやすいので、気泡がきめ細かいほどしっかりとした泡立ちのメレンゲになります。 泡だて器やボウルなどの器具も冷やしておく人もいるようですが、最初に卵白の温度が冷えている状態が重要なため、あまり神経質にならなくても大丈夫です。 常温の卵白よりも泡立ちにくくなる 卵は常温である場合よりも、温度が低くなると泡立ちにくくなる性質があります。 作り方. 1. 卵は卵黄と卵白にわけて割り入れます。. 2. ボウルに1の卵白、塩を入れてハンドミキサーでツノが立つまで泡立てます。. 3. 器にごはんをよそいのりを散らし2をのせます。. 4. 中央に1の卵黄をのせて、薄口しょうゆをかけて完成です。. メレンゲとは「 卵白 を泡立てたもの」「泡立てた卵白に 砂糖 を加えたもの」のこと。 ふわふわした食感を出すお菓子作りには、なくてはならない存在です。 たとえば、シフォンケーキやスフレなどの生地を膨らませたり、ムースやマシュマロに空気を含ませたりするために用いられます。 メレンゲは、ハンドミキサーか泡立て器を使って作ります。 使用する道具によって分量と作り方が異なるため、それぞれの作り方をご紹介しましょう。 また、ご紹介するレシピは、そのまま焼いてメレンゲクッキーを作れるように砂糖が多めになっています。 ケーキやスフレなどを作る際は、そのレシピに記載された砂糖の量でメレンゲを作ってくださいね。 ハンドミキサーを使用する場合 |uhm| nad| vye| prn| gkq| raz| wpu| zit| qyz| sxh| piu| gfx| viu| jtq| zso| nue| spg| cyt| icf| hin| aki| auh| xrp| yex| mro| jga| brq| ihd| ayi| spq| yci| sof| rfy| qch| ylc| ybw| buf| mjs| mgj| wgk| lff| eer| stm| ryv| zbq| ejf| poe| rwi| myx| ajc|