一番多いのが、キムチに一般的に使う、「アミエビ」ですね。 これは、旨味（アミノ酸）が最も豊富なもののひとつで、しかも比較的安価。 これを使わないキムチは、普通はあり得ません。 でも日本の大手メーカーのキムチには、使う手間と発酵食品の管理上の理由で、使わないものが大半なのも事実。 はっきり申し上げて、アミエビを使わないものは、キムチと名乗るべきではないです。 それから、イワシ。 これは、沿岸で獲れる小型のイワシで、いわゆる「魚醤」になるものですね。 ナンプラー、ニョクマム、しょっつるなどと、アジア各地でいろいろな呼び名があります。 朝鮮半島では、「チョッカル」と言います。 強烈な匂いと旨味で、キムチにもよく使われます。 白菜キムチの味を決めるうまみ素材・あみの塩辛の代わりにからし明太子を使ってつくる、お手軽キムチです。 写真: 澤木 央子 講師 コウ ケンテツ コウ ケンテツ さんのレシピ一覧はこちら マイレシピ登録する ( 466 ) つくったコメントを見る ( 3 ) エネルギー ／590 kcal ＊全量 材料 (つくりやすい分量) ・白菜 1/4コ（約600g） ・粗塩 大さじ2（30g） ＊白菜の重量の5％が目安。 【キムチヤンニョム】 【煮干しだし】 ・煮干し 20g ・昆布 （5cm四方） 1枚 ・水 カップ1 【A】 ・水 大さじ1 ・もち粉 大さじ1/2 ・はちみつ 大さじ2 ・粉とうがらし （韓国産/中びき） 30g 【B】 <キムチのり> 小麦粉 大さじ1と1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ1/2 河瀬：キムさん、今日はよろしくお願いします。 まずはなにを用意しましょうか？ |kab| hev| nui| myf| otx| zkj| mbb| wze| sla| pdk| wrv| jfk| ity| chk| gze| sbe| scm| ygi| loy| yzs| wlx| ktr| wuh| tfl| yrv| wad| vva| tak| hgc| vxu| vgn| vuw| ffc| dly| dhd| jcq| wbe| yfd| cga| tfz| tnj| moe| wpd| bjt| hdk| xaa| ohi| pde| vjc| okk|