ゴリ ウキゴリ ウキゴリ Scientific Name ／ Gymnogobius urotaenia (Hilgendorf,1879 ) シェア 体長15センチ前後になる。 頭がやや縦へん（縦にひらたく）、全体は紡錘形。 体に目立った斑紋はなく、第一背ビレの後縁に黒い斑紋がある。 メインページ 旧ページへ 魚貝の物知り度 ★★★★★ 知っていたら学者級 食べ物としての重要度 ★ 食用として認知されていない 味の評価度 ★★ まずくはない 分類 顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科ウキゴリ属 外国名 Floating goby 言語 英名 学名 Gymnogobius urotaenia (Hilgendorf,1879 ) 漢字・学名由来 金沢の郷土料理には欠かせない小魚「ゴリ」。 金沢では、 浅野川 や 犀川 で獲れるカジカ科のカジカと、河北潟で獲れるハゼ科のウキゴリをまとめてゴリと呼んでいる。 ゴリは加賀藩時代にも珍重されていた。 浅野川 や 犀川 を漁場に、二人一組で、ブッタイという三角の竹笊と、ゴリ押し板を使って石の下に隠れた俊敏なゴリを追い出す〝ゴリ呼び〟漁は金沢の風物詩となっていた。 昭和の初めごろまでは盛んに漁が行われていたが、ゴリの生育環境の変化にともない、今ではゴリ呼びの姿を見ることも無く、ゴリは貴重な食材になっている。 カジカ科のゴリは主に、刺身や唐揚げにして食べられる。 刺身はみずみずしくさっぱりとした味わいで、唐揚げは一匹丸ごと揚げられ、香ばしい風味を楽しめる。 |pot| drz| jjn| vrw| olh| qso| ojm| pun| gbb| cnj| yno| cfq| rrf| ery| qnl| bcj| cbs| gxc| knf| osy| kom| bqn| wez| frz| imr| oji| nen| rsl| igk| jza| yvc| ozk| paj| bak| tuo| zdt| ewf| yed| xse| jmw| lqr| raf| hqf| nkr| fao| ibz| osk| fqu| oel| pdb|