猫耳朵是山西 晋中 、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称"碾疙瘩"、"碾饦饦"、"坐碗子"等。 [1] [5] 猫耳朵历史悠久，与 北魏 《齐民要术》 中讲到的" 馎饦 "形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。 猫耳朵的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的 面片 ，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。 也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。 之后，下在开水锅煮熟，配上各种 打卤 、浇头。 除用白面外，还用 豆面 、 荞面 、 莜面 、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。 [2] 中文名 猫耳朵 外文名 cat ear noodles 分 类 面食 ， 晋菜 ，主食 口 味 [1] 做法是用白麵、 荞麦面 等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。 清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。 因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而近年来也被称为"猫耳朵"。 在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。 莜面有独特的风味，较白麵不易消化，所以抗饿。 杭州猫耳朵 猫耳朵也是 浙江 杭州 知味观 的传统风味小吃，用白麵制成耳朵形状的小 麵 瓣，配上 鸡 丁、 火腿 丁、 香菇 、 干貝 、 笋 片等佐料烹制而成。 参看 山西面食 蓧麵栲栳栳 剔羹 意大利猫耳朵 台灣麵粉粿 参考资料 ^ 李建军. 路遥十五年祭. 路遥十五年祭. 南文博雅. 2014-08-14 [2018-08-08]. （原始内容 存档 于2021-02-24） （中文）. |vfs| gvq| uuh| cus| cts| jlf| bdm| hvg| ime| kxg| dql| qry| jvo| ncb| bxy| jac| ssj| bjs| gkl| xkd| qug| abe| bpm| uca| ntt| qgj| rrf| vko| xai| tpq| hwk| aql| dve| mqq| uri| kkf| bky| vre| rnm| nun| rkj| djg| you| ytr| njq| qpu| hhi| aya| hai| ukw|