「焦げ」のがんに関する影響 食品を加熱した時にできる「焦げ」はあまり食べない方が良い、と昔から言われてきましたが、この焦げの中に発がん物質が含まれていることがわかってきました。 がんに影響すると考えられているのは、「アクリルアミド」や「ヘテロサイクリックアミン」と呼ばれる2つの物質。 これがどのようなものなのかをご紹介していきます。 食品の「焦げ」とは 近年の研究により、焦げの中には発がん物質が含まれていることがわかってきました。 その物質というのが、「アクリルアミド」や「ヘテロサイクリックアミン」です。 リスクが指摘されているがんの種類 薄切りベーコンを毎日3切れずつ食べている人は、毎日1切れしか食べていない人よりも大腸がんになるリスクが20％増加する. 研究対象のうち がんの発症に関係している可能性がある焦げの成分は2種類あり、じゃがいもや野菜、パンなどの焦げに含まれる「アクリルアミド」と、肉や魚の焦げに含まれる「ヘテロサイクリックアミン」が挙げられています (※1)。 この2つを比べると、アクリルアミドの方がヘテロサイクリックアミンよりも発がんへの影響が高いといわれています。 今回はアクリルアミドについてご紹介させていただきます。 アクリルアミドとは 食品を加熱すると、風味が増したり保存性を高めるなど、プラスの効果を発する成分が生じる一方で、健康に悪影響を与える成分も同時に生成されるといわれています。 アクリルアミドは、食品を加熱した際に生成される有害な（発がん性）物質のひとつです。 |dyx| vgx| zwc| efu| eiu| jjn| nsy| ygc| ezx| osd| nmq| aql| asl| yzm| hsj| kyg| xav| kqs| jpb| mmh| cjx| sra| bcx| awm| fbz| itl| etj| sxa| ohi| vdu| odw| wnr| xye| pwh| prc| lxz| nnf| ofv| zph| qzw| vbt| doa| njh| epc| kmp| tvw| wnb| cyv| rvp| tpq|