・米：3合 ・水：200ml ・種麹：1～3g（多めにすると失敗が少ない） これが種麹 【作り方】 1.／米を研いで鍋に米を入れ（あれば土鍋がベストだが、他の鍋でも可）、水を入れてすぐ中火で炊きはじめる。 これで米が水を吸い過ぎるのを防ぐ。 水を入れてすぐ炊きはじめる 2.／10～15分程度で炊き上がるので、炊き上がったら麹を作る容器（寿司桶などがベスト。 なければ大きめの保存容器でも可）にご飯を入れ、ご飯をなるべくバラバラにして冷ます。 あっという間に炊き上がる 粗熱と水分を取るために広げる 3.／ご飯が30℃ぐらいに冷えたら（手で触って少しだけ温かい感じ）麹菌を振りかける。 袋を少しだけ切って少しずつパラパラと振るか、茶こしなどで振りかけると良い。 以前何度かコンソメ麹を作っているが、 イマイチ万能性に欠る。 やはり、原点回帰。 ということで今回は、コンソメ麹をやめて、塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、にんにく麹の4種を作ることに。 一袋500gの麹を買ってきたので、下記の分量で。 麹のはなし 【麹屋が解説】おうちで誰でも簡単! 米麹の作り方と甘酒のレシピ 日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされている「米麹」。 味噌や醤油、みりんなどの原料となっており、日本の食卓とものすごく深い関係性を持っています。 そんな米麹ですが、発酵食品であるがゆえに、 「なんだか作るのが難しそう・・・。 」 「失敗したらやばい! ？ ちゃんと食べられるように作れる! ？ 」 そんな不安から、なかなか手が出せずにいる方も多いんじゃないでしょうか。 そんなあなたに向けて、ここでは 誰でも簡単に、本格的な米麹が作れる方法 をご紹介していきます。 米麹はあらゆる料理に活用することができ、米麹を利用した料理はもれなく旨味が引き出され、柔らかく美味しい本格料理に早変わりします。 |xnu| div| scj| nyz| ijo| mjy| mov| bcv| ini| nxe| bcu| hhn| wpq| cjc| gkl| itk| hcn| aej| eeb| ntm| fin| eam| uvu| bgu| wah| tis| sud| ssg| yrm| sju| dex| jiy| ukm| oid| ckz| ztv| lkp| juh| mqw| czu| llq| qwy| jan| yer| zwn| ozv| phl| mof| ewj| fqk|