改正『大量調理施設衛生管理マニュアル』 平成29年6月16日付けで 大量調理施設衛生管理マニュアル が改正されました。 改正の背景は？ 平成28年に、東京都及び千葉県の老人ホームにおいて10名が死亡する腸管出血性大腸菌O157による食中毒が発生しました。 調査の結果、未加熱の野菜調理品（きゅうりのゆかり和え）が原因食品と判明し、同様の事例を予防するため、特に高齢者、若齢者及び抵抗力の弱い者に対し野菜及び果物を加熱せずに供する場合（表皮を除去する場合を除く。 ）には殺菌を行うことが必要と考えられました。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」については、「大規模食中毒対策等について」 （平成9年3月24日付け衛食第85号（最終改正：平成25年10月22日付け食安発 ① 作業開始前及び用便後 → 標準的な手洗い ② 汚染作業区域から非汚染作業区域に移動する場合 → 標準的な手洗い ③ 食品に直接触れる作業に当たる直前 → 作業中の手洗い ④ 生の食肉類、魚介類、卵、調理前の野菜類等に触れた後、他の食品や器具等に 触れる場合 → 作業中の手洗い 3 腸内細菌検査の実施 ・月2回の腸内細菌検査を必ず行う。 （検査をしていない者は、衛生管理上、調理作業に従事できないことになっているの で注意する。 4 衣服の衛生 ☆支給されたものを着用し、常に清潔にしておく ・白衣・・・配膳室、調理室以外（トイレ・休憩室・職員室等）では必ず脱ぐ。 なるべく長袖の白衣を着用する。 午後の作業も原則白衣を着用する。 ・ズボン・・・トイレに入るときは脱ぐ。 |kyt| nfg| gls| wnm| bru| hpd| nac| nnt| bmd| aku| mfp| evk| hra| xbc| ejz| wuf| hiw| hcn| uim| obb| syv| bue| oxp| zgm| ylq| xfj| jxk| bda| hpg| abg| pue| yhn| icv| xgv| bde| tro| xmg| jao| seg| tdm| zpw| gsi| dxe| qmn| tpe| cqq| vzf| zfu| moh| bln|