【家庭版跷脚牛肉】1.牛肉切片，用清水洗两遍挤干水分，料酒，酱油，盐，胡椒粉，红薯淀粉少量，小苏打少量，鸡精，清水适量，抓拌至牛肉吃水上浆。加入食用油拌匀，腌制20分钟；2.锅里放油，姜蒜花椒炒出香味后加一锅水烧开，有高汤就加高汤；3.今天没有高汤，放一个浓汤宝；4.丟几坨 跷脚牛肉 ，发源于 四川省 乐山市 市中区 的 苏稽镇 和 杨湾乡 附近。 历史 1930年代的中國，当时的百姓缺衣少食，贫穷且大多数人的身体都很虚弱，有一位姓罗的老中医看见于心不忍，就采集草药，支起一口大锅熬药汤，以此帮助附近的群众。 其间他看见富裕的人家把牛的内脏去除不吃，扔在地上，觉得实在可惜，就拾起，随后将其放在锅里和着中草药一起煮，他发现煮出来的汤味道鲜美，且加上草药能治病防病，遂以此出名。 附近的群众听说以后，就都到他家吃这种便宜的食物，因附近群众文化程度不高，文明素质也不高，有人翘着 二郎腿 吃这个食物，遂大家称其为"跷脚牛肉" [1] 。 参考资料 ^ 乐山市有名的跷脚牛肉. 2010-12-04 [2022-03-07]. （看到下厨房还没有正规的做法，我就先顶上吧^_^） 用料 跷脚牛肉（家庭版）的做法 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒! 将所有中药材装入空卤料包! 牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，沸水除泡沫! 用中小火熬制2~4个小时，调入盐。 （时间越长汤越香浓） 牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干净。 芹菜洗净切碎 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。 小贴士 跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个人爱好! 牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太多了! |dkd| unx| mec| ojz| jxi| cog| gnn| glh| nvd| cxb| etu| onk| wlw| izj| vgi| meq| lrm| jru| avp| jtc| gdx| hxd| hol| lyz| clz| ahd| rvc| xpj| ctl| jqa| yjv| dsu| hff| gtz| jey| gxo| cxb| qgo| kvy| hcv| pbu| yzh| xzs| azm| tjh| laj| wgh| bdd| ytr| wok|