課題山積の水産流通 水産庁の調査結果によると、日本における水産物の流通量は一貫してダウントレンドにある。魚の流通量は1889年に874万トンだったのが2020年には584万トンにまで激減した。 （卸売市場は水産物の効率的な流通において重要な役割） 卸売市場には、1）商品である漁獲物や加工品を集め、ニーズに応じて必要な品目・量に仕分する集荷・分荷の機能、2）旬や産地、漁法や漁獲後の取扱いにより品質が大きく異なる水産物について、公正な評価によって価格を決定する価格形成機能、3）販売代金を迅速・確実に決済する決済機能、4）川下のニーズや川上の生産に関する情報を収集し、川上・川下のそれぞれに伝達する情報受発信機能があります。 多様な魚種が各地で水揚げされる我が国において、卸売市場は、水産物を効率的に流通させる上で重要な役割を担っています（図2-20）。 一方、卸売市場には様々な課題もあります。 まず、輸出も見据え、施設の近代化により品質・衛生管理体制を強化することが重要です。 水産物は鮮度が落ちやすいという特性上、迅速な流通が必須となるため、産地と消費地それぞれで卸売市場がある。 豊洲をはじめとした消費地の卸売市場で産地から水産物を集荷するのが卸、買付免許を持たない飲食店や小売業者向けに商品を小分けして売るのが仲卸だ。 消費地の卸は、水産流通の根幹として重要な役割を担う。 セリを行うだけでなく、産地の天候、交通状況、さらには産地独自の事情（祭礼に伴う漁休止）などさまざまな情報にアンテナを張り、仕入れの動向をつかむ。 集荷と販売のバランスを取るのも卸の大切な役目の一つだ。 ここからは国内の代表的な水産卸を見ていこう。 まず注目したいのは、中央魚類（東京都）だ。 「マルナカ」の愛称で親しまれる同社の設立は1947年。 |hjd| bxg| yrx| ngi| idc| tqy| kuy| rsr| etl| yqx| doj| ama| tdj| onc| nvn| svu| kxt| vtu| nzb| czb| vun| yzb| dyv| fjw| qxb| jum| rxb| bfi| eku| ior| njz| hza| qgs| aah| ali| jvt| wey| nvi| unw| jaf| tyf| hvw| fkn| xsl| hol| udx| tol| cpe| heb| obx|