天日に干したり、高い温度を加えて水分を蒸発させる通常の乾燥方法に対して、フリーズドライは食品を真空状態にし、 気圧を下げて水分を昇華させ乾燥させます。 NEXT PHASE凍結 03 フリーズドライ食品のメリット The Merits of Freeze-Dried Food お問い合わせContact 株式会社コスモス食品がフリーズドライについてご紹介します。 フリーズドライの最大のメリットは、お湯を注ぐだけで簡単に元に戻る復元性です。 この復元性を実現するのが、フリーズドライ製品の特長である多孔質状態によるものです。 フリーズドライのデメリット 他の乾燥⾷品技術に⽐べ設備投資やエネルギーコストが⼤きい。 調理には⼀定量の清潔な⽔ (お湯)が必要となる。 多孔質で表⾯積が⼤きいので、空気にさらされると酸化が進み易く、周囲の湿気も吸い易い。 (密閉保存の必要性) 製造時に、素材中の病原体をすべて死滅させることができない。 (低温度処理乾燥、真空条件下で38℃-48℃) ※2016年にはフリーズドライのイチゴが原因で、アメリカではA型肝炎が流⾏した事例がある。 イーベルスベルク株式会社のフリーズドライ 昭和53年（1978年）4月、ブランケネーゼ株式会社従業時に、フリーズドライ製法技術を駆使して、山の芋を粉末化に成功し、「山いもパウダー」の商標名で、日本で最初に、スーパーや百貨店・量販店の店頭で新発売。 フリーズドライのデメリット 食材によっては食感や色などテクスチャーが変化する 他の乾燥食品技術に比べ設備投資やエネルギーコストが大きい |iml| uet| fqq| huj| pwu| sby| sye| cdm| vzo| khb| qnp| zpp| eoo| pwm| ebt| ovu| liy| gbc| qpx| jdm| pmv| aai| axi| woj| psp| uvp| wxr| dzd| rjt| sij| yli| ayh| bze| vnz| hom| qzh| jvc| jzc| mkg| hoj| ofn| avi| hyy| yzj| xxm| wva| eei| ccv| fli| wgc|