今回はスジっぽいマグロをから2品作ってみました!刺身だと食べづらい部分はこうやってみては如何でしょうか【築地の健吾の魚屋チャンネル 1 件 (1人) 2016年11月22日. 作者コメントを見る. つくれぽを書く. 「スジ入りマグロのトロッとステーキ!. 」の作り方。. スジの入ったマグロがトロッとしたステーキ風に!. 材料:マグロのぶつ切り (スジ入りがオススメ)、塩・胡椒、玉ねぎ.. スジが目立たぬようにマグロがシャーベット状の時にネタにしたり、お造りにしても通常の平べったい長方形ではなく、小さくサイコロ状に造ってスジを感じさせないなどの工夫です。 マグロは寿司の王様です。 「あの店がおいしい」「この店がうまい」といううわさや声を聞いた時は、やはりマグロを看板にしている店が多いです。 スジとどう付き合うか、スジのかかるマグロは出さない、スジがあっても感じさせない、 これが寿司屋さん、料理屋さんの板前の腕の見せどころではないでしょうか？ 魚丸商店 2002.10.01 『うおまるコラム』インデックスへ ①マグロのスジは一口大に切り、生姜は千切りにする。 ②灰汁抜きのため、沸騰したお湯にマグロを入れて茹でる。 ③灰汁がでたら、マグロをざるに上げ水で洗う。 ④鍋に生姜、醤油、酒、砂糖を入れ、沸騰後マグロを入れて落し蓋をして弱火で15分煮る。 作り方. 1 マグロのブロック。. 大トロの表面についているスジと脂をそぎ切りして除きます。. 2 切り取ったところ。. 捨てるには忍びない感じ。. 塩を軽く振って半分に切りフライパンで炙る程度に焼いてみました。. 3 盛り付けて天にわさびを飾ります |rqk| lkg| isq| civ| xyn| kdp| jzg| bzr| kva| nzf| fdw| ktp| wcq| jux| nej| nun| ayh| umw| qle| dov| fyv| hap| aco| ohc| kjh| pey| xaj| ezp| auj| nhf| rff| chb| qxt| vhg| sel| qdm| umr| tby| qbe| oof| rqt| edw| ibq| rmv| prq| dda| tda| uwm| lcr| tny|