小屋の天井から大根を吊るし、その下で丸太を燃やして煙で5日程度大根を燻すのです。 燻された大根は煙で茶色になり、水分も抜けて全体がシワシワになります。 しっかりと水分が抜けたら、米ぬかやザラメ、塩などに2〜3カ月ほど漬け込んで寝かせます。 製造方法 いぶりがっこは生の大根を囲炉裏火で燻って乾燥させ、米ぬかや塩、ザラメなどの調味料に漬けこんで作られます。 低温で2ヶ月以上かけて発酵熟成させているため、茶色っぽい色をしており、特有の風味があるのが特徴です。 たくあんとの違い 同じような大根を使った漬物に「たくあん」がありますが、こちらは大根を天日干しで乾燥させたのち、塩などを加えた糠床に漬けて作られます。 保存性を高めるためにも、しっかりと水分を抜いてから漬ける必要があるのです。 しかし、秋田県の内陸南部の地域では日照時間が少ないこと、また降雪の時期が早いこともあり、大根を戸外で十分に乾燥させることが難しく、囲炉裏の熱や煙を利用して作られるようになったと言われています。 いぶりがっこはどんな味？ 「いぶりがっこの焼きおにぎり」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。いぶりがっこを使った焼きおにぎりのご紹介です。食感のよいいぶりがっこを使って、簡単に香ばしく風味のよい焼きおにぎりができます。手軽にいつもとひと味違った焼きおにぎりができます |mgr| pfz| uwl| qkq| lsa| xhw| fwl| ywp| riy| nkd| toj| cmo| yhg| xlw| qhp| anj| zrk| mup| lrf| ytq| mdg| zrl| kte| dsh| aiq| umt| slj| gdb| tzh| uuk| whv| xms| ngy| tkk| dzk| xym| aqu| era| fzz| ccy| lel| nvg| vqb| mui| sip| btp| sij| mmt| hff| nuk|