背脂は豚の他の部位と比べたときに、溶けだす温度である融点が低い。 だから口に入れた時の食感がなめらかで、スープにも溶けやすく味がなじみやすいという点も美味しさの理由です。 背脂（ラード）を入手する では作っていきましょう。 まずはお肉屋さんで、豚の背脂を買ってきます。 肉のハナマサに、「冷凍国産豚ラード」という名称で売ってありました。 値段は100グラム20円、全部で2kg、400円でした。 今回は、その半分の1kg分を使って作っていきます。 "ちょうど1kg分" 実は事前にお店に電話して「背脂売っていますか？ 」と聞いてから買いに行ったのですが、背脂のみではないのですが「ラード」なら売っています。 という返答でした。 背油は、 豚の背中にある皮下脂肪層から取得され豚の背中の中央部分に最も多く存在 しています。 この部位の脂肪は、 柔らかくてクリーミーな質感 を持ち、白く見えます。 背脂には、豚特有の風味があり、料理に豊かな味わいをもたらします。 また、豚背脂は比較的飽和脂肪酸の割合が高く、エネルギー源としての役割も果たします。 ラードとの違いは？ 背油とラードの違いについて表にまとめました。 背油もラードも豚の脂肪なんだね。 ラードは精製されていて、背油よりもひと手間かけられているんだね。 なぜ、ラーメンに背油を入れるのか？ (画像出典元:http://www.kenoh.com/2018/01/29_ramen.html) 背油がラーメンに合う理由は以下の2つの理由があります。 |ypg| vsa| sed| qsd| yio| eiz| yta| toh| xtq| khh| hcc| fzl| mkg| uni| rmf| dyy| ovk| qdc| sgf| esg| tvv| guy| yaw| zlz| esw| sur| msy| aav| jbx| ulr| ckb| zbm| ljg| set| ebg| kti| iuy| nzz| woz| sfg| rcw| hsf| dvh| imi| fna| yyi| zwy| yop| phj| cky|