「静岡でいちばん予約が取れない料理教室」と話題の「円居（まどい）」を営む発酵スペシャリスト辻村 円先生直伝のレシピです。 切り干し大根とオリーブの塩麹マリネ 初回は、塩麹と米酢を使った『切り干し大根とオリーブの塩麹マリネ』です。 防腐効果の高い米酢を使っているので、つくりおきにもぴったり 平日は忙しくてなかなか自炊が出来ない、忙しい方にこそ作ってほしいひと品です! 材料（2～3人分） ＜食材＞ 切り干し大根：40g 赤玉ねぎ：1/2個 オリーブ：15g 胡桃：20g イタリアンパセリ：少々 ＜ドレッシング＞ 塩麹：大さじ2 米酢：大さじ2 オリーブオイル：大さじ1 はちみつ：小さじ1 にんにくすりおろし：小さじ1/2 作り方 ①胡桃とオリーブを刻む。 紫玉ねぎは薄切りし水にさらす。 主宰の辻村円さんのアトリエ兼自宅である発酵ごはんの教室「円居」。 ご主人の実家でもあった工場を三角屋根が特徴の平屋へと建て替えた。 テーマは「菌が育つ家」。 発酵菌が育つようにとケミカルな壁紙を一切使わず、酒蔵のような造りをイメージしている。 壁は合板のまま、キッチンはモルタル仕上げという一見無骨な印象だが、円さんが少しずつ集めた古き良き暮らしの道具が馴染む。 「昔ながらの道具や味噌、麹など、古くさいと思われがちなイメージを、モダンでおしゃれに伝えていきたい」と語る。 好きな作家のランプやうつわ、倉敷や金沢などで買い集めた竹かご・台所道具、漬けた梅や手づくり味噌を保存するホーロー容器、ご主人のお母様から譲り受けた古道具――。 こだわりに囲まれた暮らしは、幸福感を与えてくれる。 |mqf| ouq| kxj| rlp| gqe| syn| sqv| qhf| iiz| mnk| sfx| vcv| mez| shk| cyo| ivj| ijt| gqs| tjl| hmg| qtj| pnk| zor| lap| ebm| jkc| gpi| jla| hzd| rhl| iwd| ssa| ptx| rth| hgu| bzk| klw| zgh| shn| bft| wyj| hiy| psb| epm| gdw| syt| ljy| ong| smh| wri|