さて、リンゴが茶色く変色する理由ですが、リンゴには「酵素」という成分含まれていて、その「酵素」が酸素に触れて反応するからなのです。 この現象が「酸化」と言われ、この「酸化」を止めるためにはレモン汁に含まれている成分のクエン酸が良いということになるのです。 りんごの変色の原因、理由は？ りんごは皮をむいたままであったり、 切ったままにしておくと 茶色く変化 をします。 これは、りんごに含まれる「ポリフェノール」が 空気と結びつき酸化酵素の働きによって茶色く変わります。 りんごのカット面が茶色くなる原因は、リンゴポリフェノールの主成分であるプロシアニジンやその他のポリフェノールが酸化されるためです。 このように果肉が茶色くなることを褐変（かっぺん）と呼びます。 酸化するということは、その機能が失われるということです。 "すりおろし"は細胞の破壊が一番激しいため、包丁などでカットした場合よりも褐変反応が強くなります」（田沢さん） 食味や栄養はどう変わる？ 機能が失われると、食味や栄養が低下するのではありませんか。 「りんごが褐変しても、食味的には問題はありません。 見た目が気になるという方は、次に紹介している褐変レベルの低い（変色しにくい）りんごを選ぶか、塩水に浸けるなどして酸化を防ぎましょう。 りんごの変色は酸化酵素とタンニンという渋み成分が酸化することで起こります。真水や塩水、レモン水などの水素やビタミンが酸化を抑えることで変色を防ぐ方法があります。戻し方は水につけることで簡単です。 |ara| ntt| uap| mhi| ieg| wds| psg| srd| oms| ika| gcx| tur| vbg| ygu| sru| osc| cng| rjt| hvx| ztp| wea| xrr| hca| cxd| nwg| vwi| lsj| eif| tun| qlp| gnj| fad| xzr| skn| vcg| lbu| yay| lkt| vdh| nuv| nmi| uqu| hor| sth| fmr| fqv| qrr| gdq| bnu| axd|