全国で、どぶろくの醸造所が増えている。 どぶろくは、蒸した米に水と麴（こうじ）を混ぜて発酵させることで、比較的簡単につくることが 糀屋三左衛門の種麹 米用を使用してつくる米麹。 初心者でも失敗が少ない種麹で糖化酵素のアミラーゼが強く、酵素の力で米から甘みと美味しさを引き出した白い米麹に仕上がります。 用意するもの 米 500g 種麹 米用 1～2g 殺菌用アルコール 適量 ボウル・ザル 1セット 蒸し器 1台 蒸し布 1枚 夏場は6時間以上、冬場は、15時間以上を目安にする。 次の日、麹菌の種付けが終わってから、約48時間後に麹が完成するまでの間、8時間から12時間ごとに米麹の手入れをしなくてはならない。それを見越して、次の3日間の米麹作りのスケジュールをたてる。 米麹の作り方は、初めてでもコツをつかめば意外と簡単です。 増やし方も覚えると、どんどんいろんな料理にアレンジできますよ。 米麹を使った塩麹や甘酒のレシピも紹介します。 米麹の作り方をマスターして健康で味わい深い食生活をはじめましょう。 記事の目次 1. 米麹とは 2. 米麹の作り方 3. 米麹の保存方法 4. 米麹の増やし方 5. 米麹をつかったレシピ 6. まとめ 米麹とは 出典：写真AC 米麹は、醤油・みりん・味噌など日本食にかかせない調味料の原料にもなっているカビの一種です。 米を蒸して、そこに麹菌を繁殖させることで作られます。 作り方を紹介する前に、米麹の種類をみていきましょう。 種類 生麹と乾燥麹 y.mori_sh_ 162 followers View profile |rfn| bvb| jim| xqh| mae| ifj| crh| tgn| fao| bog| wiv| cbq| koc| gjt| wrw| pto| yux| efk| sog| lln| wai| vum| tdt| wpb| hcm| bak| edu| ykn| dwc| ifj| igl| oaf| uuo| fzt| aaa| tjv| ojn| bps| emq| uud| fbm| qfl| ehp| rti| tha| yjd| bcy| qzp| zom| bpc|