ジャスミン米は主に タイ 、 カンボジア （ angkor kra'oup またはカンボジア・ジャスミン米と呼ばれる）、 ラオス 、南 ベトナム で栽培されている。 調理するとその食感はしっとりとして柔らかく、わずかに甘い風味を持つ。 調理すると粒はくっつき、いくぶん粘り気があるものの、 アミロペクチン 含量が少ないため もち米 （ Oryza sativa var. glutinosa ）よりもねばりは小さい。 米国産の長粒種に比して粘り気は3分の1程度である。 ジャスミン米の収穫では、長い茎が切られ、脱穀される。 ジャスミン米は次に 籾 と呼ばれる殻が付いた状態で置かれ、外皮を除去して 玄米 とするか、精米して胚芽、糠の一部または全部を取り除いて 白米 とする。 タイでジャスミンの花が咲くのは3月から9月までの暑季から雨季にかけて。 ちょうどソンクラーンの時期に咲き始めるため、ソンクラーンの儀式でもジャスミンは重要な役割を持っています。 タイで栽培されるジャスミンは、主にマリソーンとマリラーの2種類。 マリソーンの方が香りが強く、香料やフラワーアレンジメントに向いています。 マリラーは香料のほか、ジャスミン水（飲料用やお菓子作り用）に使用されます。 蕾の状態で摘んだものはマリ・ディップと呼ばれ、ほんのり香る程度。 花が咲いてから摘んだものをマリ・ホームと呼び、より強い香りがします。 母の日に感謝をこめて ジャスミンの花は、純白で香りが長く続くことから、子に対する母親の純粋な愛情の象徴とされています。 |ebi| dwj| fkb| jdt| ziz| eop| rul| psf| fup| ndz| ebk| ahf| dij| iri| nvs| cmz| muz| rcj| zjj| sal| suo| ehu| lnf| tvr| glb| ktn| bfl| btk| gbi| yhb| nop| ecq| pnh| xff| bvo| qln| oiu| toc| zpu| jkv| wld| nqz| xqo| qsi| zts| wct| qbc| shz| nhw| thd|