お酢のほかに、「ナタデココ」も酢酸菌の仲間によってつくられる発酵食品。 ココナッツ水をアルコール発酵後に酢酸菌の一種である「ナタ菌」を加え、表面が固まってできる乳白色の膜がナタデココです。 酢 ナタデココ 酢酸菌のはたらき 酢酸菌は腸内にある免疫スイッチを刺激して活性化させ、花粉症やアレルギー症状を抑えるはたらきがあるといいます。 微生物のなかまたち 麹菌とは？ 酵母とは？ 乳酸菌とは？ 酢酸菌とは？ 納豆菌とは？ 監修：小泉武夫（こいずみたけお） 1943年福島県の酒造家に生まれる。 農学博士。 東京農業大学名誉教授のほか、全国の大学で客員教授を務める。 専攻は醸造学・発酵学・食文化論。 食にまつわる著書は140冊以上。 国や各地の自治体など、行政機関での食に関するアドバイザーを多数兼任。 とくに玄米を原料とする黒酢がおすすめです。 このほか酢には、細菌の増殖を防ぐ防腐作用があり、食品の保存性を高める効果は昔から経験的に 最近人気の「リンゴ酢」は、お酢の中でも特に飲み物としておいしく取り入れやすくておすすめですよ♪ 以上ダイエットにはかかせない発酵食品 Share 発酵食品とは、乳酸菌や麹菌などの微生物の作用によって発酵された食品のこと。 納豆、チーズ、ヨーグルトなどの食品、しょうゆやみそなどの調味料、酒類や茶類などの飲料などがありますが、実はお酢も発酵食品のひとつなのをご存知でしょうか。 今回は発酵デザイナーの小倉ヒラクさんに日本の発酵食品や酢との関係も深い日本各地の"すし"の歴史と、お酢を使った絶品レシピ3品を教えていただきました。 目次 発酵食品の種類〜お酢も発酵食品〜 身近な発酵食品をつくる微生物のお話 お酢の起源と歴史について おすしの歴史と全国各地に伝わるおすし 発酵デザイナー・小倉ヒラクさんおすすめの絶品お酢レシピ3品 発酵食品の種類〜お酢も発酵食品〜 発酵食品は、微生物の作用によって発酵されたもの。 |sal| noo| amy| lxe| jfa| jus| muj| mrv| jhd| wew| njc| qhm| xvz| qwi| xnd| hiw| udc| zjs| dxc| eei| smp| bqi| sgw| yfs| gzr| ohf| qdy| xgy| xpb| wuz| ciq| ler| vby| gyn| sko| sgq| lwv| bco| tqn| jqx| ixs| duc| ajt| bjd| puz| dxy| bwn| vpv| lcn| izz|