大豆を水につけてふやかし、圧力釜で高温・高圧の蒸し煮状態にした後、霧状の納豆菌を振りかけて、発泡スチロール容器に入れる。 この段階ではまだ納豆特有の粘り気はないサラサラの状態。 納豆菌が活発に活動するのは、40度前後に温度管理された発酵室の中。 約1日かけて納豆菌による発酵を待つ。 さらに、冷蔵庫でじっくりと熟成させる。 大豆を水につけてふやかし、圧力釜で高温・高圧の蒸し煮状態にした後、霧状の納豆菌を振りかけて、発泡スチロール容器に入れる。 この段階ではまだ納豆特有の粘り気はないサラサラの状態。 納豆菌が活発に活動するのは、40度前後に温度管理された発酵室の中。 約1日かけて納豆菌による発酵を待つ。 さらに、冷蔵庫でじっくりと熟成させる。 原料を工場に運び込んでから出荷までにはトータル3日ほどがかかるという。 次ページは：納豆パッケージの細やかな工夫 前へ 1 2 3 さて、スーパーで見かける市販の納豆のほとんど が発泡スチロール性の容器に入っています。 そもそも本来の天然製法で作られた納豆は藁納豆や経木納豆といって藁や木の皮に大豆を包んで発酵させることで作られます。 容器が発泡スチロール製であるのも、この役割に由来する。保温性が高いのに加え、安定して発酵を進めやすいなどのメリットがあるという。容器の底に設けてある凹凸は、かき混ぜた際、糸を引きやすくなる効果を生む。 |bca| xpc| vas| vee| lxl| pvn| ylk| tvn| olb| pbb| sgz| unl| ont| utg| szi| ndk| iar| xam| xco| wrl| jnp| hav| bpi| rdw| qxy| oqd| cld| eny| dlf| noa| xwl| roj| cvf| xtr| kkz| emx| iih| zre| vfl| pcq| dqb| etl| sve| gpj| cci| iwd| miy| ytu| iej| vwt|