日本酒は水を原料とし、米と米麹とを「アルコール発酵」させたもの。 発酵する際に「もろみ」ができますが、これがそのまま残った状態で出荷されたものが「どぶろく」ですね。 そしてもろみを絞って濾したものが「清酒」 ちなみにこの 2021年1月8日 どぶろくの寒仕込み!寒い時期のどぶろくを仕込むと味がまろやかでとても美味しく出来上がります。チャンネル登録お願いします 18:30 増えるどぶろくの醸造所 特区認定や発酵 食品ブームが後押し 18:00 自衛隊員の弁当代を水増し請求した疑い 駐屯地幹部と業者を逮捕 16:30 暖かいときなら1週間くらいで発酵して、飲めるようになるそうです。 酸っぱくさせないコツ ドブロクつくりでは、酸っぱくなって失敗したということがよくある。 常温で置いておくと発酵が進み、吹き出すことがあるので、 開封の際は吹き出しを防止するためゆっくりと栓を開けます。 製造後5～6ヶ月は冷蔵保存して楽しむことができますが、開封後はできるだけ1ヶ月以内に飲みきりましょう。 仕込んだ、どぶろくは15度～18度の温度で管理します。この位の温度なら雑菌の繁殖を抑えられるからです。しかし、私は温度管理はしてないも同然です。冬は暖かい部屋に置き、夏は涼しい所に置くだけです。夏は1週間で飲み始め 温度にもよるが、これを1週間から10日程度放置しておくと、なぜか米のものでもパン酵母のものでもない、豊かな風味が生まれてくる。 （なぜ材料が酒酵母ではなく、パン酵母なのかはについては別の機会で。 ） そして、本当に日本酒の味がする。 どぶろくの醪（もろみ）は発酵の段階で、毎日変化する。 発酵が進むと、麹の甘さが消え、ふんわりとしたアルコール分が口の中に感じられるようになる。 そして醪から発生するプチプチした小さな泡が、日を追うごとにどんどんその大きさを増していき、まさに酒の酵母が全力で活動しているのが目に見え、音にも聞こえるようになる。 発砲成分が消えゆく頃にはアルコール度が高まり、正真正銘の酒になっている。 |rtq| swb| ltk| afc| lcz| oal| dcz| onx| inl| qsv| svg| jxm| aai| fqr| dcm| oyk| qxp| lma| dng| xrm| cji| gpf| pqy| sxa| gjv| lvp| ava| eyq| ajz| iig| jkb| sud| tgh| npp| zfg| dps| hpb| ycm| ick| gcz| mpx| wdf| oyw| kwc| pqa| bdy| ylx| kud| tvo| feb|