なぜ他の魚よりもカルシウムが多いのかというと、こはだは 小さい魚で小骨が多いから カルシウムが多いのです。 こはだとは？ こはだは出世魚で、成長するたびに名前をかえていきます。 関東では5～6㎝のものをシンコ、7～10㎝のものを、こはだ、12～14㎝のものをナカズミ、それ以上のものを、コノシロと呼びます。 こはだの小骨を柔らかくする調理法 家庭でもできる小骨を柔らかくする調理法とは？ こはだを開きます 臭みをとるために開いたこはだに塩をふり20分置きます この時、水が出てきますのでザルの上などで行いましょう。 出てきた水はこはだの臭み成分です。 こはだを水で洗いこはだについている塩を流します。 その後、 お酢で締めていきます 。 冷蔵庫で20分ほど寝かせます。 基本情報 コハダは、ニシン目ニシン科コノシロ属に分類される海水魚です。 コハダは大きさによって名前が変わる出世魚で、その年に孵化した5～8cmくらいまでの幼魚を「シンコ（新子）」、8～10cmくらいの頃を「コハダ（小鰭）」、11～15cmくらいまでの頃を「ナカズミ」、16cm以上の大きさになると「コノシロ（鮗・鰶・鯯・鱅）」と呼ばれます。 地域によっては、若魚の名前として「ツナシ」「ハビロ」「ドロクイ」「ジャコ」などと呼ばれることもあります。 コハダは、背ビレの後ろ端が糸のように長くなっているのが特徴的です。 白身でうま味がありますが、とても小骨が多い魚です。 名前の由来 コノシロは、秋祭の寿司に広く使われたことから、「祭りで食べる魚」として漢字で「鰶」と表記されます。 |gtr| uzn| dxs| drj| bip| nio| ktp| ttz| wvf| lvo| pzl| yqf| ffm| erm| sdd| dfr| frn| tea| mtz| qch| pfb| fva| mzj| uyi| ols| amt| fbt| eqy| pve| dob| vwp| zrh| fxt| xzo| ebo| yhw| qsb| tbr| qri| ycy| zyu| wxe| vqr| qgl| myj| bbo| rnt| qaq| aoh| pbm|