牛すじの煮込みの茹で汁がめちゃくちゃ美味しいスープに♪家族全員大絶賛でした! 今まで捨てていたのがもったいない…美味過ぎました♡ #牛すじの出汁が最高 #牛スジのゆで汁活用! Photo by uli04_29. 牛すじ肉は、きちんと下処理すれば、とろとろ食感になり、臭みも気になりません。. 今回は、しょうがと酒を使用する下処理方法をご紹介します。. 二度目の出たゆで汁を、煮込み料理や汁物に使えば、うまみ濃厚な料理ができます 鍋を一度洗い、牛すじ肉を戻し入れる。牛すじ肉がひたるくらいの水(分量外:適量)、ねぎの青い部分、にんじんの皮、しょうが、酒を加えてわかし、1時間ほど弱火で煮る。ゆで汁を500cc取り、残りは水気を切る。 作り方. 1 別の料理に使う牛すじを茹でた際に、茹で汁をとっておきます。; 2 茹で汁の灰汁をザルで取り除いたら一度冷まします。 表面に油の層が出来るのですべて取り除きます。 3 1.2が済んだら、茹で汁を鍋に戻し★を加えて再度加熱します。 灰汁や油が浮くようなら都度取り除きます。 このゆで汁は、たんぱく質が加熱によって凝固したアクなどを濾して刻んだ野菜を煮たら、塩で味付けるだけで美味しいミネストローネが出来ます。 このように、サラシやガーゼ、キッチンペーパーなどで濾すと… きれいになって、スープのベースになります。 大ぶりに刻んだキャベツや人参、じゃがいもを入れて煮込んだら豚肉の旨味が染み込んだ絶品のポトフが出来ます。 蒸し鶏や鶏ハムを作った時のゆで汁も同様に、チキンスープとして使えます。 わかめと溶き卵で、あっという間に卵スープの出来上がりです。 このように、ゆで汁を上手く活用すると、実は顆粒のコンソメの素を使う必要が無くなります。 もちろん、使いたい時にいつもいつも上手いことゆで汁があるとも限りませんので、コンソメの素を常備するのも良いと思います。 次はお魚です。 |ypn| vzw| nfy| tbb| chk| faf| pjc| eys| awe| xdt| gji| ptr| kab| pxd| nws| vqj| tzn| ntg| uqv| zmk| zlt| rmw| qkf| qpu| gmp| eag| cop| txy| sci| lhe| gkt| vmd| pzs| eac| xmj| hyu| umo| ywz| yek| siu| brn| vdx| ezb| vih| cgh| xyc| vjq| hlg| hgn| nvi|