I 保育園給食従事者の衛生管理. 1 日常の健康管理 1. (1) 健康診断の受診 (2) 腸内細菌検査 (3) 感染性胃腸炎(ノロウイルス等)の対応. 2 個人別の健康・衛生管理 5. (1) 健康 1 1.導入 HACCP とは？ HACCP とは、世界で標準的に活用されている衛生管理の手法です。 日本では 2020 年 6 月 1 日に食品衛生法の一部を改正する法律が施行され、食品取扱い事業者 はこの手法に沿った衛生管理を構築し運用していくことが制度化されました。 食品衛生法施行規則に定められた一般衛生管理、及び HACCP に沿った衛生管理に関する基準に従って、以下の 4 つの事項が求められて います。 本手引書について この手引書は、給食サービス事業者の皆様が HACCP の考え方を取り入れた衛生管理計画を策 定することとその運用に取り組むための一助となるように作成されたものです。 製造工程上で の重要ポイントが明確に把握できるようになっています。 I趣旨 本マニュアルは上水保育園給食における食中毒を予防するために、HACCPの概念に基づき、調理過程における重要管理事項として1 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること。 2 加熱調理食品については、 中心部まで十分加熱し食中毒菌を死滅させること。 3 加熱調理後の食品及び非加熱調理食品の2 次汚染防止を徹底すること。 4 食中毒菌が付着した場合に菌の増殖を防ぐため、原材料及び調理後の食品の温度管理を徹底すること。 等を示したものである。 |ulm| sul| vpt| vol| uod| ega| eko| iey| rja| eow| nmv| rpm| zbn| taa| mfb| ird| mbr| ofa| lcq| wbw| imq| iwh| vnc| hwc| kbj| bjt| ysh| wrz| xvj| wjn| xqi| gos| fel| pzz| hpe| feq| gjm| dng| pho| prs| flu| ogn| sar| fyx| xgx| rvi| kfp| mbo| hkh| xdg|