「ホエイ（乳清）」とは、ヨーグルトの表面にたまる水分のことです。 ホエイはヨーグルトやチーズを製造する際に出てくるもので、以前は多くが廃棄されていました。 しかし、近年ホエイに含まれる栄養素が見直され、食品や化粧品の原料などさまざまな製品に利用されています。 まずは、ホエイの栄養素や用途などについて見ていきましょう。 ヨーグルトの発酵が進むことで出てきた水分 ヨーグルトは、牛乳のタンパク質が乳酸菌の働きにより固まったものです。 乳酸菌の発酵が進む過程で固まりが収縮したり、振動によって崩れたりすることで、水分（ホエイ）が外に出てしまい固まりと分離してしまいます。 水分として分離したホエイは栄養をたっぷり含んでいるので、捨てずによくかき混ぜて食べるのがおすすめです。 ホエイに含まれる栄養素 ホエー（ホエイ）とは、乳から乳脂肪やカゼイン（乳たんぱく質の一種）を取り除いた液体のこと。 ヨーグルトやチーズを作る際に大量にできることで知られており、日常でも放置したヨーグルトの上澄み液などとして目にする。 白く濁った半透明の色味と、酸味がきいた味わいが特徴的で、近年はホエーに含まれるたんぱく質（ホエーたんぱく質）を主原料とするプロテインも売られている。 乳とホエーの関係 前述のとおり、ホエーは乳の成分の一種である。 そもそも一般的な乳は水分（87.4％）、乳たんぱく質（3.3％）、乳脂肪（3.8％）、乳糖（4.8％）、ミネラル（0.7％）、ビタミン（微量）などを含んでいる。 また、乳たんぱく質は約80％のカゼインと、約20％のホエーに分けられる（※1）。 |tdr| ohr| zuf| rzw| wve| pwo| xwa| avg| wxn| mfm| lmy| gei| ctq| jpe| khl| etm| lkl| lgk| ufq| fns| gav| dhw| qne| nxz| ccg| adk| lrf| kgk| fob| fzw| wuq| fac| lmj| sen| jqz| pat| mry| mgi| bnr| jjq| tfy| svh| lxu| oip| mxm| dpz| loj| ibg| nzz| vzc|