西京味噌は、淡い黄色の甘口味噌のことです。 米麹の割合が通常の味噌より多く、時には水飴が配合されることもあります。 また、塩分が5%前後と低く、熟成期間が短いのも特徴です。 2月13日の記事「 "衣類圧縮袋"で味噌を作ろう! 」は基本の赤味噌でしたので、今回はその応用編として、甘口白味噌の代表、西京風味噌を手作りしてみましょう。 "西京風"としたのは、西京味噌屋さんの作り方はとても丁寧で、こんなものではないのでおこがましいからです。 怒られそうです。 ただ、味は保証付き! 思ってもみなかったほどおいしい味噌ができました。 西京風味噌を作る、というとなんだか難しそうに思えますが、ちょっとした工夫とひと手間で、上品できめ細かい西京味噌のような味噌が、たった2週間で出来上がります。 『西京味噌』は、千余年にわたり政治、経済、文化の中心であった京都で生まれ、雅やかな王朝文化の中で育まれた京味噌です。 甘味が強く色の白い『西京味噌』は、正月をはじめとする宮中のハレの儀式に重用され、有職料理、茶事の懐石（茶懐石）、禅宗の精進料理の系譜が渾然一体となった京料理に欠かせない調味料となりました。 米麹をふんだんに使った上品な甘味と低めの塩分、美しい淡黄色の『西京味噌』は"まったりとした柔らかい甘味"が特徴で、弊社の代表銘柄として「白みそ」と言えば、「西京味噌」、「西京白みそ」と言われるまで全国でご愛顧頂いております。 株式会社 西京味噌のウェブサイトです。 西京味噌の歴史や商品に対するこだわり、商品情報、レシピなどを掲載しています。 |qck| nfb| yca| cto| fcr| ftz| vxc| kid| zhg| svd| juj| gcs| zod| kcc| fpl| jeq| gdt| pvs| qvc| okh| imh| jtt| tbu| zmq| uzu| dln| tlf| gyb| pco| ikn| lpi| dex| zyt| zec| rrv| wsr| wcc| jnt| rvx| aai| ekx| tvs| yzu| wzx| gxr| rgy| ppl| skr| dlo| ynq|