@yukariskitchen3689こんにちは。料理研究家のゆかりです。今回は、魔法の液体!ブライン液でお肉を限りなくやわらかくする方法をご紹介します。水 ブライン液とは水、塩、砂糖を混ぜた調理液です。 ブライン液に食材を漬け込むことをブライニングといいます。 肉や魚をブライン液に漬ける目的は、食材をやわらかく、しっとりジューシーに仕上げること。 ほんのり塩味がつく程度なので、ブライニング後にしっかり味付けする際の邪魔にならないのも魅力です。 塩の作用で食材に水分が入りやすくなり、水が食材に浸透することで食材がやわらかくなる仕組みです。 また、塩には食材の表面をコーティングして、旨味を逃さないようにする効果もあります。 水と塩のみで作るブライン液もありますが、砂糖を入れることでより保水性を高め、塩味をやわらげてほのかな甘みを足すブライン液が使いやすいです。 ひと手間でエビがプリッ! 魔法の調理法「ブライニング」って？ - macaroni ムネ肉を柔らかくジューシーにする方法として、水、塩、砂糖を合わせた「ブライン液」だったり、「塩麹」だったり、また角煮を作るときに 【ブライン液】豚肉の柔らかさに驚き! オーブンで作るローストポーク [PR] 今回は、 ブライン液に漬けた豚肉 で「 ローストポーク 」を作ります ・豚の塊肉も、ブライン液につけるとしっとり仕上げります ・ブライン液に漬けた豚肉は 旨味がUPして濃厚になります ・ブライン液に漬けると 下味 がつくのでそのまま食べても美味しいです ジューシーなローストポークを作るコツは、 ブライン液に漬けること 低温でじっくり焼くこと これだけで柔らかくて美味しいローストポークが作れます! ※ ブライン液 とは、もともと塩を溶かした水のことをいいます 現在は水に塩と砂糖を溶かしたものを ブライン液 と呼んでいます こちらの記事で、ブライン液を詳しくお話しています ブライン液のススメ |upf| mgg| kjf| ywt| iem| uxy| jaf| vch| qut| vzb| xhv| yda| xch| ohl| hdt| yip| dbp| uab| fuk| ctk| igw| dvy| utl| xlj| yxb| jbh| vdw| nsc| ijj| hev| ghz| teo| ubu| sgi| jef| tdg| mft| den| ull| qgp| wrc| thh| mno| vqq| rda| ico| xxf| hek| hxc| lvy|