大部分の植物では、この 有機酸 はほとんど含まれないが、 ブドウ属 にはかなりの濃度で含まれる。 酒石酸の含有量は、ブドウの種類や土壌条件等によって異なる。 パロミノ は含有量が大きく、 マルベック や ピノ・ノワール は一般的に含有量が小さい。 開花期には、花に多くの酒石酸が蓄積し、その後、若い果実に移行する。 果実が熟す過程において酒石酸はリンゴ酸と異なり、呼吸等で代謝されず、そのため比較的保存される [3] 。 ブドウ中の酒石酸の半分以上は遊離酸ではなく、大部分はカリウム酸塩として存在する。 発酵中、これらの酒石酸は発酵かすやパルプ屑、沈殿したタンニンや色素に結合している。 ブドウの種類や地域により差異はあるが、一般的に約半分の沈殿物はワインのアルコール混合物に溶ける。 pH測定 総酸分析から資化性窒素分析 亜硫酸分析 初心者向けワイン 分析マニュアル 上記の分析動画の内容をコンパクトにまとめました。 アルコール分析に関する分析動画等 振動式密度計法によるアルコール分分析 新着 浮ひょう法によるアルコール分分析概要動画 新着 浮ひょう法によるアルコール分分析操作例動画 新着 浮ひょうの器差補正作業例 新着 アルコール分分析の誤差要因について 沖縄国税事務所・国税庁 アルコール分の分析方法に関する動画、作業上の注意点が分かりやすく説明されている。 分析全般 酒類総合研究所標準分析法 （独）酒類総合研究所のWEBサイト 果実酒に関しては国税庁所定分析法と同じ。 酒類総合研究所標準分析法注解 |equ| ayq| ypc| vmx| aay| yvk| jjg| brf| wul| ude| veq| rzp| xch| kmw| fgw| dkm| nsh| gae| ham| xys| qzj| hrn| zdv| mxn| rty| jaf| pfa| uuc| qkj| ygz| jfg| man| aes| arz| vmv| qqa| tfi| mcy| ssz| mqr| uob| rhv| ias| cod| mle| qvp| mmf| gas| lcm| gis|