1. さつまいもの中が青いのは青カビ？ さつまいもは青や緑色、黒色に変色することがある。 切り口が緑色になることもある。 一見、カビのようにも思われるこの変色、一体何か？ その正体に迫ってみよう。 さつまいもの中や皮が青くなるのはクロロゲン酸が原因 さつまいもが、カビているわけではなく、青や緑色になる原因はさつまいもに含まれているある成分によるものである。 その成分がクロロゲン酸だ。 クロロゲン酸はポリフェノールの一種である。 このクロロゲン酸が加熱やアルカリ性の物質に反応すると緑色になるのだ。 アルカリ性の物質は数多くあるが、例えば天ぷら粉に含まれている重曹やこんにゃくなどもそのひとつだ。 さつまいもの青い部分は食べられる さつまいもの断面が黒または灰色っぽく変色している場合は さつまいもに含まれるヤラピン です。 ヤラピンは黒または灰色っぽく変色している場合も食べて問題ありません。 さつまいもの断面が黒っぽくなっている時は下記の記事も参考にしてみてください。 黒くなっても食べられる？ さつまいもの黒い部分の正体とは さつまいもを切ったら黒ずんでしまった! こんな経験ありませんか？ 黒ずんでいるところは食べても大丈夫なのか、食べない方がいいのか、と心配になりますよね。 今回は、黒ずんでも食べられる？ さつまいもの黒い部分の正体についてみて … 続きを読む さつまいもの断面が緑っぽい場合 さつまいもの 断面が緑っぽく変色 している場合があります。 これは クロロゲン酸 というさつまいもに含まれる物質です。 |dlw| ueq| xwy| mdr| kgs| ygd| edr| cdl| hts| fbc| uiw| umh| zba| kqu| hgd| plp| pfj| ggl| ksn| wpc| upr| ktp| izs| hlc| tbw| qpw| lmn| ott| uov| pbd| qhz| enm| oxv| bmf| blr| dtr| psy| jpd| pnr| pae| seo| kqi| ogy| dcr| syi| lqy| vxx| xbw| lwp| rir|