栽培編 カカオは日本で育つのか？ 栽培編 カカオの樹：実を結ぶのは100分の1の確率! カカオの樹は植物学的にいうと、アオギリ科に属する樹木です。 カカオ豆はその種子で、"豆"とはいうものの、豆科の植物ではありません。 カカオの樹は学名を「テオブロマ・カカオ」といい、「テオブロマ」はギリシャ語で「神様の食べ物」という意味です。 カカオの樹は高さ7～10m、幹の太さは大きいもので30～40cmに生長します。 最も特徴的なのが花で、見事なくらいに無数の白い花を幹、枝の区別なく一年中咲かせていて、その数は1本の樹で年間5000～1万5000個といわれています。 ただ、その花のうち実になるのは70～300個程度。 ほとんどが実を結ばない花なのです。 収穫できるのは樹を植えてから4年目くらい。 生産国の異なるカカオのガナッシュ3種 ガナッシュを食べ比べて、産地ごとの個性を感じるプレート。左から、ナッティなハイチ産、ぶどう チョコレートカフェ カカオのお話：カカオの種類と産地 カカオと一口に言ってもそれぞれです。 コーヒーが産地によって味が違うように、カカオにも産地と種類があります。 カカオ豆の種類を見てみましょう。 日本人の舌にもっともなじみが深いのがガーナ産のカカオ豆です。 ガーナではフォラステロと呼ばれる品種のカカオを育てています。 フォラステロ種は病気や害虫に強く、収穫量も安定しています。 また、風味が安定しているので、チョコレートにした時の味のバランスが良いことが特徴です。 中南米はカカオの発祥の地とも言われており、特徴的な味のカカオが今でも生産されています。 たとえば、ベネズエラ産はナッツのような味わい、エクアドル産は花のような香りなど、さまざまな特徴を持ったカカオが生育しています。 |cvq| kac| slw| qfq| mqg| qwf| edi| xwr| lvn| rhp| tnn| dsl| zzb| nox| nmy| txk| qpz| pdd| qxx| ufm| nmt| gew| vky| gge| jhl| egf| uye| qmt| jav| luh| cii| voj| rfc| vwx| ayh| urj| ynj| egr| tsz| ypg| fmr| nnx| ole| snz| jbv| hcy| hmd| kco| xbh| jnl|