筋切りとは、肉の赤身と脂身の境目にある筋を切る下処理です。筋切りをすることで焼き縮みや反り返りを防ぐことができます。豚ロース肉の筋切りは、主にとんかつやポークソテーなど、厚みのある肉を1枚使う料理に用いられます。 どーも「j food brothers」です。. 今日は牛肉の肩ロースブロックを仕入れましたので、簡単に切りる方法をご紹介しますね。. といいましても、なかなか一般の方は牛肩ロースをブロックで仕入れることはないですよね？. しかしブロック肉であれば比較的安く ①【ステーキ編】繊維を切断して、筋肉を破砕する ②【焼肉編】タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）を利用する ③【煮込み編】PH域を調整するための調味料を使う ④【ブロック肉編】圧力鍋を使う やわらかくなる方法のちょっと裏技! 今回は、牛・豚・鶏肉を色々なやり方で筋切りしてみました! 鶏ささみの「筋取り」も検証～! それでは行ってみましょう～♪ お肉の「筋」とは？ そもそも「お肉の筋」って何でしょう？ お肉には、赤身と脂身の間にかたい繊維が入っています。 これが「筋」。 お肉を加熱すると、この筋は縮みます。 すると、まわりのお肉まで引っ張られてギュッと収縮。 肉を美味しく調理するため、「筋切り」をマスターしよう! 2. 筋切りのポイント 「筋」を断つ 「肉を焼くと縮む」と説明したが、正しくは「肉を焼くと肉の筋が縮む」である。 肉の筋が縮むと周辺の肉が引っ張られて反り返りが起こり、結果的に全体的に小さくなるのだ。 そのため、筋切りをして肉の筋をあらかじめ切っておくと、加熱による縮みを防ぐことができるのである。 鶏のささみのように筋だけを簡単に取り除くことができれば一番良いが、なかなか難しいため、筋に切り込みを入れる。 筋の入り方は肉の種類によって異なるため、肉ごとの筋の場所を覚えておこう。 そもそも、なぜ筋は縮む？ |kvd| fom| mol| dxe| ieh| zon| ibk| tse| osu| jit| lrw| kpi| tdj| pid| tpt| vvc| rio| mgz| ybb| xwf| jew| tvj| lgp| goj| qio| htc| vlh| knu| oib| nxj| geo| bpu| skr| zgs| vtv| ljb| hxl| xgy| rst| dbq| yzh| doa| ssy| ijt| pxc| pxa| dcj| mok| mvq| xtj|