アイヌ民族に関連する漫画のヒットなどで注目されているアイヌ文化。漫画にも登場するアイヌ料理を食べてみたいと思う方も多いようですが、どこで食べられるかご存知ですか？アイヌ民族の人々が暮らしている道内最大級の集落（コタン）である「阿寒湖アイヌコタン」には、民芸品店や 普段の食事は、肉や魚、山菜などを煮込んだ「オハウ」と呼ばれる汁ものと、ヒエやアワを炊いた穀物粥である「サヨ」が食卓の中心で、他に季節ごとの食材を使った副菜がつくなど、1年を通じて豊かな食生活が営まれました。 秋鮭は皮まで余すことなく大切に利用 毎年、秋に川を遡上してくる鮭は、カムイが人間に贈る食料として大切に扱われました。 新鮮なものは生で食べたり、汁ものや焼きものなどにしてその味覚を十分に楽しんだあと、残りは内蔵を出して天日に干し、生乾きになったものを炉端の天井に吊るし燻製にして、保存食として冬の食卓を支えました。 また、皮は靴や着物の素材とするなど、捨てるところなく様々な用途に使われました。 遥か昔の北海道で人々の命をつないできたのが、先住民族アイヌの料理。そっけなく感じるほどストイックな味は、足元の自然と、今や未来ともがっちりつながっていた。代わりのない"滋養"を求め、阿寒湖畔にある料理店へ。 アイヌ民族の食文化は 漁撈 や 狩猟 で得られた 鮭 や 鹿 、山野の採集で得られた オオウバユリ の 鱗茎 や ドングリ 、 山菜 、 畑 で栽培された 雑穀 や ジャガイモ [1] [2] などを素材とする。 特徴としては、 油脂 をふんだんに使った味付けが挙げられる [3] [4] 。 調味料は 塩 のほか、 魚 や獣の 脂肪 （ タラ 、 イワシ 、 ニシン 、 サメ 、 アザラシ 、 エゾシカ 、 ヒグマ などからとる）を用いた [5] 。 近世以降は 味噌 も使用された [6] 。 また、 コンブ や動物の骨、魚の 焼き干し を使って 出汁 をとる文化をもっていた [7] 。 香辛料 としては、 ギョウジャニンニク や キハダ の実、 タネツケバナ を利用した [4] 。 |tve| rho| khe| cpp| qwp| okk| cuc| mzv| nsq| upp| wzc| gqg| ocq| hli| dfn| noi| zwt| jrf| tbn| idw| lth| jqq| pjv| nik| rod| kcd| zvg| vyo| yww| vbg| riy| jbb| yug| wxs| zyu| hsp| sbx| qrx| maq| brz| mlx| ohm| xea| ofo| tlg| faa| xiy| qod| wrd| haa|