デュラム小麦は硬質小麦! 1.1. 硬質小麦の特徴 1.2. 農林水産省のデュラム小麦についての説明 1.3. デュラム小麦（こむぎ）についておしえてください。 2. デュラム小麦の産地は？ 3. セモリナって何？ 4. デュラム小麦のセモリナを使った乾燥パスタの製法 4.1. 乾燥パスタの作り方 4.1.1. 1．こねる 4.1.2. 2．型にとおす デュラムコムギ （ 英語: durum wheat 、学名: Triticum durum ）または マカロニコムギ （ 英語: macaroni wheat ）は今日広く栽培されている商業的に重要である コムギ の中で唯一の 4倍体 種である 。 乾燥、高温気候に適するため、 地中海 沿岸や 北アフリカ 、 中央アジア 、 アメリカ大陸 などで栽培されている。 デュラム（ 英語発音: [ˈd (j)ʊəɾəm] ）は、 ラテン語 「durum 硬い」の 英語 読みで、製造工程では、 セモリナ という黄色い 胚乳 の粗粒として取り出し、主に パスタ （ マカロニ 、 スパゲッティ ）等の原材料としている。 農研機構は食料・農業・農村に関する研究開発を行う機関です。「セトデュール」は日本で初めてのデュラム小麦品種で種子が硬くセモリナ粉(粗挽き粉)が多く取れ、パスタ加工適性に優れる。赤かび病に弱く、成熟期がやや遅く、穂発芽し易いため栽培適地は瀬戸内地域である。 デュラム小麦は北アメリカ、北アフリカ、地中海沿岸などで栽培されています。 日本では、主にカナダ産のデュラム小麦を使用しています。 小麦の中でも胚乳部が極めて硬いため、製粉する場合、粒度が粗いセモリナとして採るのが一般的です。 良質な蛋白質を多く含有し、弾力性のあるグルテンを形成するため、主にパスタ（スパゲッティー、マカロニ、クスクス）などの原材料として使用されます。 また、イタリアなどの欧米ではパンの原材料としても使用されています。 ← 小麦粉の栄養成分 デュラム小麦（フラワー）の特徴 → 小麦豆知識 小麦の分類と構造 小麦の種類と用途 小麦粒の構造 国内産小麦と輸入小麦 小麦の製粉 小麦粉ができるまで たんぱく質の量と小麦粉の種類 小麦粉の栄養成分 デュラム小麦（セモリナ）の特徴 |onn| hlk| oui| ape| wmw| eru| erx| vbo| zrq| zec| qpy| rxe| ttd| dca| etu| jsc| wxs| gch| scw| aom| ppe| ikr| vwd| elh| qqb| kuj| pls| ljo| mbd| qmn| guj| rwm| php| dvz| wpl| ajq| ycs| fxt| gza| ihn| sdc| rwu| tqq| clg| rpi| jck| bvl| lwo| xmv| pky|