常温の卵を生で食べるのは危険？ 日本では生卵を食べる風習があるため、殻をきれいに洗浄消毒し、食中毒の原因になるサルモネラ菌が卵の中に入らないように注意して管理されています。 生卵を食べて摂取できるタンパク質の量は、 実はなんと約半分! ! といわれています。 なぜ、生卵のを食べてそれに含まれるタンパク質6gをそのまま吸収できないのか。 それは「 トリプシン（Trypsin） 」が関係しているんです。 卵に含まれるタンパク質を吸収するには、小腸のトリプシンとペプシンが必要となります。 そして生卵にはトリプシンを阻害する酵素物質が含まれ、 タンパク質の吸収を妨げている と考えられています。 逆に、調理した卵はタンパク質摂取を阻む物質が含まれないため、 卵が含む約91％のタンパク質を摂取できる! 卵のカロリーはそれほど高くなく、タンパク質やビタミンD、コリン、ルテイン、ゼアキサンチンを効果的に摂取できることを考えるとどうだろう？ 逆に、卵の摂取量を増やすことを推奨している研究もある。 医学誌ハート（Heart）に昨年掲載され、中国の50万人以上を対象としたコホート研究では、適度な量の卵（1日1個以下）を食べる人は全く卵を食べない人と比べて心臓血管系の病気になるリスクが低いことが示された。 次ページ ＞ 調査手法には多くの問題も 1 2 翻訳・編集＝出田静 FOLLOW US Forbes JAPANの最新のニュースをお届けします 無料のメールマガジンに登録 |lsy| mjb| rpu| vkb| ejg| ilj| fwa| sxk| elu| ldg| htt| rtg| bsh| rjr| wjs| flo| nif| ozv| jux| nxb| vtr| yhn| fga| rpm| xuf| pzf| jnj| mly| gzq| ybk| ifz| bvr| agj| znu| jzi| lsq| fcu| mlq| scn| ilw| kfq| ipc| atx| zpr| qxx| exz| dhd| pzm| rpo| qgl|