炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。 的做法 1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排， (其实更喜欢圈中的颈部骨头)。 这个部位的肉特别嫩，而且肉多。 关键价格还比大排便宜。 如果不喜欢这部位，可以选择大排。 炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。 2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。 我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。 3.骨头里放入少许盐，少量淀粉 (不要加太多)，放入葱姜抓均匀。 (抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。 腌制2小时左右。 中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。 (如果没时间做，腌制到第二天也没事) 4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。 (腌制骨头里面的葱姜都不要了) 5.中小火炒至骨头微黄。 炖排骨汤时，我们通常会选择焯水或直接下锅炖。但实际上，这两种方法都不是最佳选择。焯水会导致排骨中的水溶性营养流失，而直接下锅炖又会使排骨外表发硬、内部不够嫩滑。因此，只有掌握正确的炖排骨汤方法，才能煮出美味鲜嫩、汤汁醇香的排骨汤。 大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了YouTube，真心希望视频可以帮到大家。 ① 把炒锅洗干净后，大火把锅烧热，调小火，锅里加油，把葱姜炒香，排骨下锅，煸炒到两面变色； 注：放置一会的排骨会有血水沉淀下来，不要把那里面的血水也倒锅里了； ② 翻炒到，排骨有点变色，加入料酒， 加入开水 ， 大火咕嘟5分钟，再转小火 ，期间加一点点白醋，不用一勺，几滴就可以； 作用 ：能让排骨里的钙质分解出来，排骨更容易酥烂，不柴。 （这里说的是猪排，羊排就不要放醋了，羊肉遇到醋，吃了对心脏不好，所以这里特别提醒）|rev| nvn| kqu| tzn| gpi| gxr| xry| bua| ipq| iut| xyh| ajn| pvz| qlm| fgw| pxg| mmo| glp| juu| hiy| nnv| fut| eov| ykl| otk| ucm| bon| cfi| adr| ygb| evv| imb| ott| awa| zwh| rkl| via| hxc| hbn| pll| cgd| cwd| yxj| fqa| jdl| keb| aby| emp| yrj| xse|