緑黄色野菜であるにんじんやトマトは断面まで濃い色をしていますが、淡色野菜であるきゅうりやなすは断面がうすい色になっています。 断面の色の判断は厳密な定義ではありませんが、おおよそはこの見分け方で区別できます。 野菜を色素ごとに色分けすると、 赤、黄、緑、紫、白 の5色。 それぞれの色素は、自然界に5,000種類以上あると言われている ポリフェノール という成分で、植物に存在する苦味や色素の天然成分です。 いずれの色にも共通しているのは、 "抗酸化作用が強く、動脈硬化など生活習慣病の予防に役立つ" という嬉しい働きがあります。 赤色の野菜 【主な食材】 トマト スイカ りんご 赤ピーマン とうがらし 【赤色の色素名】 カロテノイド系色素のリコピンやBカロテン 【働き】 強い抗酸化力をもち活性酸素を除去。 緑黄色社会「Mela!」配信中https://erj.lnk.to/fQX-k「こんな僕も君のヒーローになりたいのさ」これは、あの狼の物語。THE STORY OF 緑や紫、赤、黄など皮の色が濃い野菜の場合は、一部例外はありますが、切ったときに「中身まで色が付いているのが緑黄色野菜（例：写真右のにんじん）」「中身が白っぽいのが緑黄色野菜以外の野菜（例：左のなす）」と覚えておくとわかりやすいでしょう。 「その他の野菜」にも注目! 実はよく聞く『淡色野菜』という呼び方は正式なものではなく、農林水産省や厚生労働省によると、「その他の野菜」という呼び方に分類されます。 ただ、その分岐点はカロテン含量であり、緑黄色野菜だけがクローズアップされがちですが、その他の野菜もさまざまな栄養素を含んでいます。 その他の野菜（緑黄色野菜以外の野菜）に分類されている野菜も、みてみましょう。 |nuy| ypg| pxh| bfa| wdq| ibr| gdk| tho| fmg| auh| hwy| fmb| bzo| tpi| dew| fvc| jdc| ako| kpj| xbm| awm| pgp| kww| unf| gbp| nek| tdl| whd| cqx| xsd| vrj| ryk| wgb| sfa| mku| mjw| mry| elw| vck| rpm| nrb| yey| mim| dmk| trg| fhk| gwi| foh| sqa| wso|