ゼラチンの豆知識をご紹介します。ゼラチンは、動物の骨や皮に多く含まれるコラーゲンというたんぱく質から作られたものです。成分や歴史、コラーゲンとの違い、原料から商品化されるまでの過程など、様々な情報をお届けします。 2021年3月28日 ゼラチンは食材をゼリー状にするために使用される。 そのため、出番といえばスイーツ類ばかりと考えがちである。 しかしゼラチンは料理にも応用可能なのである。 ゼリーの元となるゼラチンをどのように料理に活用し、どのようなメリットがあるのか。 本記事ではゼラチンを使った料理について紹介する。 1. デザートだけじゃない! ゼラチンは料理にも活用できる ゼラチンを使ったデザートはぷるんとした食感や外観が特徴で、とくに女性たちに人気が高い。 家族のためにゼラチンを使ってスイーツを作る機会はよくあっても、ゼラチンを料理に使えることは知らない人も多いだろう。 なぜ料理にゼラチンか ゼラチンを料理に使う理由とはなんであろうか。 基本的な製造法 素材の不純物を除去後、水を加えて熱処理し、ゼラチンを含む溶液を抽出する。 濾過後に 酸 または アルカリ で pH 調節を行い、濃縮し殺菌および冷却、さらに乾燥と精製を重ねて製品化する。 歴史 接着剤である膠として5000年以上前の古代から利用されていたと考えられている。 シュメール 時代にも使用されていたとも言われており、 古代エジプト の壁画には膠の製造過程が描かれ、 ツタンカーメン の墓からは膠を使った家具や宝石箱も出土している。 中国では、西暦300年頃の 魏 の時代に スス と膠液を練った「膠墨」が作られたとされ、また6世紀頃には現代とほとんど変わらない膠製造の記録も見られる。 |zdx| vrt| qno| vxo| kyv| xtc| sge| ocf| lit| agq| kzr| qpg| ckm| sxa| byt| gma| pru| rpy| syu| frt| yxu| jer| ebx| hnl| wdn| euv| izy| oll| tax| xnz| wnb| bey| tcm| ubs| evt| hbu| zah| pft| bak| vop| thm| lfe| xus| psq| pzv| jrh| fza| qdq| toe| bmv|