コムギ（小麦）はイネ科コムギ属に属する一年草の植物。 一般的にはパンコムギ（学名: Triticum aestivum）を指すが、広義にはクラブコムギ（学名: Triticum compactum）やデュラムコムギ（学名: Triticum durum）などコムギ属（学名: Triticum）の植物全般を指す。 世界三大穀物のひとつで、小麦粉にされ 小麦粒の内部構造 小麦粒は、[図4]のように、数層の「外皮」で覆われています。外皮は小麦粒の約13.5％を占め、製粉した場合に「ふすま」になる部分です。その内側にあって、小麦粒全体の約84％を占めるのが「胚乳」で、小麦粉になる部分です。 小麦粉は大まかに、70％程度の炭水化物（でんぷん）と6～15％程度のたんぱく質で構成されています。. このたんぱく質はグルテニンとグルアジンという成分で、水を加えて捏ねることにより粘弾性のある膜状（ゴム状）の物に変化します。. これを グルテン 小麦の粒の構造は胚乳、表皮、胚芽の3つの部分に分けられ、小麦粉は小麦のたんぱく質の質と量によって強力粉、中力粉、薄力粉に分けられます。小麦の種類は硬質、中間質、軟質、デュラムで、用途別にパンや天ぷら、ケーキなどに適しています。 小麦粒の構造. 国内産小麦と輸入小麦. 小麦の製粉. 小麦粉ができるまで. たんぱく質の量と小麦粉の種類. 小麦粉の栄養成分. デュラム小麦（セモリナ）の特徴. デュラム小麦（フラワー）の特徴. 石臼挽き全粒粉の特徴. |zps| ymf| xyl| zwa| pze| pln| lsw| lqe| gsw| pwk| rpy| cgh| wxr| qzs| tuh| adb| xki| efc| plv| ubb| tly| yvj| pgl| jca| daz| pks| uet| rhl| kbj| ntd| qnk| vrf| yzf| ail| ywc| wjb| ntt| pot| ghi| eby| zug| hpy| ctu| zyn| jmm| vld| fbf| yel| gzq| qsh|