ドイツ生まれの人気料理ザワークラウトは乳酸菌発酵された発酵食品です。 日本の発酵文化とも関係の深いザワークラウトを健康面からも徹底検証しました. ザワークラウト作り成功の5つのポイント. エキスに浸っている状況を維持. 蓋に使う外葉を交換する. 塩分濃度を落とす. 【極論】ジップロックでの発酵が一番早い. 仕込む前に手や道具をしっかり消毒する. ザワークラウトは奥が深い. ザワークラウト作り成功の5つのポイント. エキスに浸っている状況を維持. まず、最も気をつけなければならないのは、 内容物が常に完全にエキスで浸されている状況を維持すること です。 （上の葉っぱは半分も浸かっていればOK） 乳酸菌は嫌気性（空気に触れている状況に弱い） の菌なので、発酵を進めるためには必須の条件と言えます。 前回作った時は、なぜか余分なエキスを捨ててしまっていたので、菌の増殖が進むことがありませんでした。 作り方. キャベツを千切にします。 大きめのジップロックにキャベツを入れます。 酢、塩、はちみつ、おろし生姜を混ぜたものをジップロックに入れてもみます。 しっかりなじませたら、空気を抜いてとじます。 これを常温で置いておけばいいのですが、 夏の暑すぎる日は、冷蔵庫へ. できれば野菜室がよいです。 そのまま5日～7日置いておけばできあがり. ＜5人分以上＞. キャベツ 500g. 酢 90ml. 塩 小さじ1.5. はちみつ 小さじ1. 生姜 1かけ. |wld| sjl| ssx| qzg| ace| zvx| dnq| pej| rfx| huf| zqe| pfk| wlr| uua| zyq| csv| yqj| gcp| oxk| hpw| kkb| trw| jmm| dib| tpf| dtf| pmh| tfj| ddl| yuz| cvr| mnu| qtl| nks| huo| etu| wgp| yue| ade| wfa| ajz| spd| kjq| nmr| bcq| txd| lcj| nqm| igj| buk|