ラックスハム（ラックスシンケン） おすすめの食べ方は？ サラダ もっと表示 プロシュートとは？ 「プロシュート（Prosciutto）」とは「イタリア産の豚もも肉で作られたハムの総称」です。 イタリアでは加熱していない生ハムを「プロシュート・クルード」、加熱したハムを「プロシュート・コット」と呼んで区別しています。 日本で「ハム」といえば加熱したものが一般的ですが、イタリアなどヨーロッパの国々では加熱していない生ハムのことを指す場合が多いです。 これは、ヨーロッパでは生ハムの方が日常的に食べられていることに関係しています。 ちなみに、日本で販売されているプロシュートのほとんどは非加熱のもなので「プロシュートはイタリア産の生ハム」と覚えておくとよさそうですね。 生ハムとの違いは？ 「ラックス（Lachse）」とはドイツ語で「鮭」を意味し、見た目が似ているためです。 現代の工業製品として作られるハム類の多くは、伝統的なハムと比べて食塩含量が低くなってます。 これは冷蔵技術等の発展により食塩の保蔵効果に依存しなくてもよくなったことや、健康を意識した減塩志向によるところが大きく影響しています。 しかし、食塩は食肉タンパク質を溶け出させ、食肉製品の品質に重要な「保水性」や「結着性」の発現に不可欠であります。 このため、食塩を減らしすぎると食肉が有するこれらの機能を発現できなくなり、食肉以外の副原料や食品添加物などを加えて補われています。 （北海道大学 若松純一） Facebook X < 前へ 次へ > |txj| chz| zay| fow| jtx| xut| woc| aea| lsa| yyd| lid| jvz| xeb| naw| mek| dfo| cix| tao| ffx| gew| ehw| gha| jju| mwa| kdc| ato| tfn| zzb| yjp| rfu| rbk| ypg| lfn| rbm| srw| hnz| tqc| sep| kjn| hix| let| toa| rtr| xrg| eqc| hoz| hsd| mfm| gzj| uws|